牛氣沖天杭椒牛柳的做法,牛氣沖天杭椒牛柳怎麼做
“這是一道非常受歡迎的菜,杭椒清爽、牛柳鮮嫩,是屬於比較經典的小炒,其實辣椒和肉的結合都是經典,如同很多人摯愛的青椒肉絲。
辣椒本身的味道是凌厲各色的,但沾了肉味以後,便溫良謙恭起來,隨和了好多,那些鋒芒畢露的刺激和生澀,讓豐腴的肉味給調和地不溫不火,適口美味,肉葷油膩籠罩下的辣味剛剛好的挑逗着胃口,不多也不少。
杭椒生性就比一般辣椒溫柔很多,除了清爽幾乎吃不出什麼辣味,和厚重的牛肉配在一起,真正一對才子佳人,珠聯璧合。
杭椒炒牛柳寓意——牛氣沖天,一路高漲!”
食材明細
- 原味 (口味)
- 炒 (工藝)
- 廿分鐘 (耗時)
- 普通 (難度)
牛氣沖天杭椒牛柳的做法步驟
1、挑去牛肉的筋膜,將牛肉橫切成約0.7釐米的粗條,用澱粉、醬油、小蘇打和1大匙油拌勻醃製10分鐘。杭椒洗淨去蒂,用刀拍送鬆,過長的斜切成段待用,紅尖椒去籽去筋,切絲待用。
2、炒鍋燒熱,放入多一些的油,燒至3成熱(手放在油上感覺有熱氣)時,放入牛柳滑炒至變色,撈起瀝乾油待用。
3、鍋中留3大匙油,放入蒜蓉炒香,放入杭椒炒斷生。
4、放入牛柳和紅尖椒絲同炒,加入料酒、蠔油炒勻即可。
小竅門
牛肉處理不好口感會老,如何讓炒牛肉更加滑嫩呢?
1,牛肉去除筋膜以後應橫切,將長纖維切斷,不能順着纖維組織切,否則不僅沒法入味,還嚼不爛。
2,醃製牛肉時放入少許小蘇打和油,會使牛肉滑嫩易嚼。
3,炒肉時熱鍋涼油,油要多些,用滑炒的辦法,變色即可,不用久炒。
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