杭椒牛柳的做法 【浙菜】:杭椒牛柳 杭椒牛柳怎麼做
“菜餚很少以地名命名,而以杭椒、牛柳同爲主料的菜餚是用杭州地名命名杭椒牛柳。兩者配炒,食後能提高人體免疫力。其杭椒清香、牛柳嫩滑的美味爲食客們所喜歡,是一道傳統家常小炒,四季皆宜、強身健體的家常營養菜品。”
食材明細
- 微辣 (口味)
- 炒 (工藝)
- 一小時 (耗時)
- 簡單 (難度)
杭椒牛柳的做法步驟
1、牛柳洗淨先順紋路切厚片,再逆紋路切條。
2、牛柳中依序加入胡椒粉、澱粉、黃酒、老抽、薑汁攪拌均勻。
3、表層淋上一層食用油,醃30分鐘左右。
4、杭椒洗淨,去兩頭切成段;雞蛋取蛋黃加少許鹽打散;米飯打散備用。
5、鍋置火上放少許油燒至3成熱倒入蛋液,蛋液快凝固立即倒入米飯。
6、快速翻炒使每一粒米飯裹上蛋液,炒至粒粒金黃、散開,盛出入碗倒扣於盤中。
7、鍋中倒大量油,燒到七成熱,入醃好的牛柳滑至六七分熟,盛出。
8、鍋中留少量底油,下杭椒略炒。
9、加入牛柳、少許鹽、雞精,大火快速炒勻出鍋。
10、撤掉飯碗撥開炒飯,將杭椒牛柳盛入盤中即可。
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