年年有餘的做法 【黑龍江】年年有餘 年年有餘怎麼做
“團圓喜慶過大年是最幸福的事,大年餐桌的菜品會各個圖個口彩,要有吉祥如意的寓意。
我的家鄉里魚是過大年當天餐桌上必不可少的一道菜,做法花樣衆多,但也有講究:魚要頭尾完整,不可以吃魷魚和黃魚,鯉魚最是契合。
今天我做的這道菜就是節日必備的“年年有餘”,我給起名爲:鯉魚躍龍門。炸魚的方法是向美食圈裏的一位姐姐所學,她做的是黃魚,我這過大年要吃鯉魚的哦,所以今天我用了家鄉特產的鯉魚做,按照自己的口味調汁,魚肉外酥裏嫩,形狀吉祥如意,年味濃濃,願新年裏所有的家人和朋友都能有“鯉魚跳龍門”之勢,上升一個新的高度,收穫滿滿。”
食材明細
- 其他 (口味)
- 炸 (工藝)
- 三刻鐘 (耗時)
- 高級 (難度)
年年有餘的做法步驟
1、鯉魚去鱗、鰓和內臟清洗乾淨,魚側放,在距離魚鰭3釐米處直刀切到魚骨處
2、再把刀放平橫切2.5釐米左右
3、每隔3釐米左右切一個花刀,魚身另一側也這樣切好
4、用1茶匙料酒、胡椒粉、1/4茶匙鹽混合勻,抹遍魚身內外,醃製10分鐘。
5、青豌豆我用的是熟的,備好,如果是生的要用水提前煮熟備用。取一段胡蘿蔔修刻成一個如圖人字門形狀,高4釐米,寬度比自己用的鯉魚寬出1釐米的樣子。剩餘胡蘿蔔小料也切碎,大小和青豌豆的大小相仿就可以
6、蒜和姜切末
7、幹澱粉中加入水,調成比較粘稠的澱粉糊
8、提起魚尾巴把澱粉糊淋到魚肉上,均勻掛一層澱粉糊
9、鍋內放寬油,油溫7成熱時,一手提起魚尾巴,另一手用勺子舀起鍋內的油淋到魚身上,直到魚肉微微變白
10、把魚放入鍋內,用鏟子推着魚尾巴,使魚身呈半圓形,魚尾巴定型後,用勺舀起熱油林在魚身上,炸,可以小心推動,直到魚的表面炸到微黃酥脆
11、撈出把魚尾巴向上,魚身下放入做好的胡蘿蔔門,擺盤,這樣即使魚炸的形狀不合意,魚尾也能高高翹起,同時象徵着魚躍龍門
12、倒入炒勺的油,留一點底油,放入蒜姜爆香
13、再放入蒜蓉醬和1茶匙料酒,炒出紅油
14、放入青豌豆和胡蘿蔔丁,加一碗水
15、加雞精燒開。鹽我醃魚的時候放了一點,這裏用的是蒜蓉醬,所以就不要再放了
16、把香菜隨意扯斷放入,在用澆魚剩餘的澱粉糊勾芡,成爲較厚的芡汁
17、把炒好的芡汁均勻地淋到炸好的魚身上即可
小竅門
1.魚身的花刀要儘量切均勻,炸出的花型纔好看。
2.炸魚的油溫要高,這樣才能很快定型。油的量根據所用的魚的大小來放,放到炒勺裏,至少要到魚身寬度的一半高,炸完魚的油放入容器裏,加入1湯勺麪粉沉澱,可以二次利用,不浪費。
3、所做的胡蘿蔔“龍門”可以隨自己的手法刻制,但要記得橫樑寬厚一點,會很結實,做好用開水燙過再用。有了這個“龍門”即使所炸的魚的尾巴不是很翹,擺盤時也會妥妥地。
4、我是用家人喜歡的味道調味,芡汁可以按照自己喜歡的酸辣、糖醋,茄汁……等等口味調製。
-
蘆蒿炒薰乾的做法,蘆蒿炒薰幹怎麼做
食材明細主料胡蘿蔔(適量)蘆蒿(適量)薰幹(適量)輔料鹽(適量)味精(適量)原味(口味)炒(工藝)十分鐘(耗時)普通(難度)蘆蒿炒薰乾的做法步驟1、把蘆蒿洗淨切成小段薰幹切成條狀,胡蘿蔔切成絲。2、鍋裏燒開水,把蘆蒿綽1分鐘。然後撈出過一下涼水控幹水分。3、熱鍋下油,放入薰乾和胡蘿蔔翻...
-
圓子的做法 元子(圓子) 圓子怎麼做
食材明細主料肉末(適量)芋頭(適量)紅薯粉(適量)輔料鹽(適量)味精(適量)料酒(適量)鹹甜(口味)蒸(工藝)三刻鐘(耗時)簡單(難度)圓子的做法步驟1、生薑剁碎待用2、紅署粉**3、肉末(三斤)4、芋頭(削皮後的模樣)5、芋頭切絲*6、將芋頭絲、生薑、紅署粉(可以加水調勻也可乾粉加進肉末裏)、鹽、...
-
蔥燒土豆條的做法,蔥燒土豆條怎麼做
“蔥燒土豆條其實可以做成甜酸口或者鹹口的我這裏做的是鹹口的做法很簡單把土豆切成一釐米見方的條(如果有花紋刀切會好看些)然後下油鍋炸熟就行火候和色澤自己掌握就行記住一定要熱油炸土豆這樣容易上色然後進行第二步鍋底留少許油把蔥白切成和土豆一樣長度的細...
-
豆筍燒鴨子的做法,豆筍燒鴨子怎麼做
食材明細主料鴨子(四分之一隻)輔料豆筍(適量)幹辣椒(五六條)新鮮紫蘇葉(適量)香菜(適量)配料香葉(適量)三奈(適量)八角(適量)草果(適量)茴香(適量)沙仁(適量)胡椒粉、(適量)生抽(適量)料酒(適量)糖(適量)鹽(適量)味精(適量)生薑(適量)花椒(適量)微辣(口味)燒(工藝)廿分鐘(耗時)簡單(難度)豆筍燒鴨子的做法步驟...