魚香茄子煲的做法,魚香茄子煲怎麼做
“今天推薦的這道魚香茄子煲,不需要太多油,清爽與濃郁並存,連湯汁都不放過。
有砂鍋最好,連鍋端上桌,吃到最後還是熱乎的,而且鍋上桌挺有吃飯的氣勢。現在大家總是抱怨吃飯沒意思,冷清清的,你試試,把幾口小鍋端上桌,這氛圍立馬兒就有了。”
食材明細
- 魚香 (口味)
- 燉 (工藝)
- 廿分鐘 (耗時)
- 普通 (難度)
魚香茄子煲的做法步驟
1、材料準備好:2根長茄子,1碗肥瘦相間的豬肉餡;
2、茄子縱剖8條,再切成5公分的長條,放大盆裏,撒少許鹽,拌勻,醃10分鐘;
3、手抓一把茄子條,稍用力攥一攥,攥出茄子的黑湯,經過這步處理,茄子不吸油、易熟、不黑;
4、炒鍋中倒20克油,油不要多,跟平時炒一盤菜的量一樣;茄條入鍋,中火翻炒,不時地用鏟子輕輕按壓,使茄子受熱更均勻,出湯更多一些,直到茄條表面有微微的焦痕;
5、將茄條倒入砂鍋中鋪底;
6、另起鍋倒少油,趁着油溫沒起來,肉餡入鍋,迅速劃散,肉餡顆粒分明,不粘不坨;
7、倒入魚香汁,再倒半碗水;不想用現成的自己配:米醋、鹽、白糖、白胡椒粉、醬油、豆瓣辣醬、大蒜末、少許澱粉;因個人的口味不同,所以需要自己調試一下;
8、魚香肉末倒入茄子砂鍋中,蓋上蓋子,小火燜燉10分鐘,起鍋撒少許香蔥末。
9、魚香茄子煲,軟糯鮮香,很下飯!
小竅門
1.長茄子比圓茄子口感更嫩,且根根茄條帶皮,有型有款,吃起來也有口感;
2.用此方法還可做多種魚香菜,比如魚香土豆條、魚香杏鮑菇、魚香娃娃菜、魚香豆腐等。
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