南乳芋頭雞的做法 美味的化身——南乳芋頭雞 南乳芋頭雞怎麼做
“南乳芋頭雞的做法是從廣東四邑(新會、開平、台山、恩平)的“鉢仔芋頭鵝”演變而來。烹飪這道菜時,基本上用的味料不用過於複雜,越是簡單越能突出重點。烹飪講求君、臣、仕、卒的配合,雞是這道菜的君,芋頭是這道菜的臣,南乳汁是這道菜的仕,而鹽糖酒姜蒜則是這道菜的卒,相互之間不能有爭位奪味的情況才叫配。對於我特別愛吃芋頭的人來說,這道南乳芋頭雞,簡直就是美味的化身!這道“南乳芋頭雞”先要用南乳汁、叉燒醬、金不換等食材炒至後,與粉糯的芋頭一同用文火慢燉,雞在鍋中,油分逼出,燉的越久雞肉發揮的就越好。雞肉鮮嫩入味,芋頭濃香粉糯加上吸收了雞油與雞汁的味道更比雞肉吸引!”
食材明細
南乳芋頭雞的做法步驟
1、將南乳汁、叉燒醬、生抽、米酒、鹽混合均勻成濃稠醬汁;芋頭去皮,洗淨,對半切開待用。
2、將雞抹乾內外,把醬汁均勻塗抹(留下一半醬汁待用)後醃3小時
3、起鍋爆姜蒜,下整雞均勻幹煎表面,然後幹鍋下米酒,片糖拌炒,倒入水(水需要浸過雞身),再倒入剩餘的調製好的醬汁。
4、大火燜10分鐘後加入芋頭,轉文火30分鐘,期間鍋中汁少時應蓋在鍋蓋,在鍋蓋邊加清水,這樣鍋內會產生蒸汽,其原理和“甑”差不多。
5、關火放入蔥段和金不換拌炒均勻,食用時,把芋頭放在盤下,將雞肉切塊,最後將醬汁淋在雞肉上面,此菜即完成。
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