東北溜肉段的做法,東北溜肉段怎麼做
“去飯店吃飯必點菜之一,最愛吃它的焦脆,一口咬下去,是脆脆的外殼,接下來是彈嫩的肉塊,再加上包裹的料汁,舌尖上超滿足,看來東北名菜也不是白叫的,這個菜最講究的就是火候,那是廚師多年來積累的經驗,我們家庭版的就是照着人家的程序做,雖然不如飯店做的好,但味道也是相當不錯的~”
食材明細
- 鹹鮮 (口味)
- 溜 (工藝)
- 廿分鐘 (耗時)
- 高級 (難度)
東北溜肉段的做法步驟
1、準備好食材。(我家裏只剩下外脊了)。
2、先切成厚片再切成條,最後切成大點的肉塊。
3、在清水裏洗二遍去掉血水。
4、攥幹放入盆中,加少許精鹽,料酒抓拌均勻醃製十分鐘。
5、土豆澱粉中慢慢加水,攪拌成比酸奶濃稠一些的澱粉糊。
6、倒入肉中用手抓拌均勻,讓每一塊肉都裹滿澱粉糊。
7、青紅椒切菱形塊。
8、蔥薑蒜如圖切好備用。
9、兌料汁,精鹽少許,一品鮮醬油一匙,蠔油一匙,料酒一匙,白醋半匙,白糖一匙,二大匙清水和適量玉米澱粉攪拌均勻。
10、炸到淺黃色定型後撈出。
11、起鍋燒油,油溫七、八成熱時逐個下入肉塊開始炸制。
12、待油溫升復倒八九成熱時再復炸一遍,金黃酥脆時撈出控油。
13、鍋中留底油下入蔥薑蒜煸炒出香味。
14、下入青紅椒煸炒,隨後下肉段煸炒幾下。
15、淋入兌好的料汁,快速的翻炒幾下出鍋。
16、焦脆鮮香的溜肉段就完成了。
小竅門
1、用豬裏脊,外脊和五花肉都可以做,五花肉更香。
2、七成熱時下鍋炸,油溫太低會脫糊,太高了會炸糊,最考驗火候。
3、用土豆澱粉掛糊會更脆。
4、最後澆入料汁時,大火迅速翻炒幾下馬上出鍋,時間長了影響脆度。
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