刀魚燒白菜的做法 刀魚燒白菜(帶魚燉白菜) 刀魚燒白菜怎麼做
“青島人把帶魚叫做刀魚,青島本地的刀魚比較窄,細長,味道很鮮,沒什麼腥味,煎着吃燉着吃都好吃。我是不懂的,每次買的時候都是裝模作樣的問一句:是本地的嗎?其實是不是真的也不知道。不過看網上說,這兩家本地刀魚已經很少了,姑且吃個感覺吧。
青島盛產海鮮,山東盛產大白菜,這兩樣最普通的東西碰撞在一起,有刀魚的鮮,有白菜的甜,味道簡單而樸實。”
食材明細
- 鹹鮮 (口味)
- 燒 (工藝)
- 半小時 (耗時)
- 簡單 (難度)
刀魚燒白菜的做法步驟
1、刀魚收拾乾淨,去掉頭尾,切成小塊。這一步買魚的時候可以請賣魚的直接代勞。
2、將刀魚放在一個容器裏,加適量黑胡椒。
3、加適量鹽。
4、加適量料酒。
5、攪拌均勻,醃漬20分鐘。
6、準備一隻小碗,將麪粉和澱粉按9:1的比例攪勻備用。
7、將刀魚控幹水分,放在麪粉碗中打個滾,使刀魚塊整體均勻的薄薄的裹上一層面粉。
8、鍋中熱油。
9、油溫7、8成熱時,放入裹好麪粉的刀魚。
10、將魚塊全部放入,煎至兩面金黃。
11、加入蔥段、薑片、八角,並倒入開水,沒過刀魚1公分左右。大火燒開後,調中小火慢燉。
12、將白菜洗淨,切成大小均勻的塊。
13、另起一個鍋,放油。
14、油熱後先放菜幫,再放菜葉。
15、炒至菜葉發軟。
16、將白菜放入燉刀魚的鍋裏,均勻的平鋪在刀魚上。
17、加適量生抽調味。
18、蓋上鍋蓋燉10分鐘即可,出鍋前可以放一點香菜。
小竅門
1、因爲之前用料酒醃漬過,燉的過程沒有再加料酒,如果不喜歡魚的腥氣,可以在加熱水前適量再補一些料酒烹一下。
2、麪粉澱粉的組合,可以在魚皮外形成薄薄的一層保護膜,魚皮不會破掉。
3、魚和白菜都是事先處理過的,燉的時間不用太長,否則魚肉就酥掉了,口感不好
-
豉油蒸蟶子的做法 蒸蒸日上(豉油蒸蟶子) 豉油蒸蟶子怎麼做
“蒸菜在年夜餐中,可寓意蒸蒸日上,所以可以試着做一道自己喜歡並且拿手的。這個菜簡單容易。味道很好。”食材明細主料蟶子(一斤)輔料香蔥(兩根)姜(一片)紅辣椒(四個)配料鹽(一茶匙)白胡椒粉(一茶匙)蒸魚豉油(一湯匙)鹹鮮(口味)蒸(工藝)十分鐘(耗時)簡單(難度)豉油蒸蟶子的做法步驟1、...
-
辣白菜大醬湯的做法,辣白菜大醬湯怎麼做
“最近雖然很少上菜,但在生活中,一天也沒敢怠慢生活。這湯今天不是第一次做,是上次做了之後,感覺不錯,所以,沿用做法,拍照下來,一起分享,不拍照的時候,人變的懶散多了,所以,經過思想,既然做了,還是要多拍拍的,拍菜也是提高生活質量的一部分。”食材明細主料辣白菜(適量)輔料白菜...
-
掛汁茄子的做法,掛汁茄子怎麼做
食材明細主料茄子(適量)輔料水澱粉(適量)蔥(適量)蒜(適量)配料蕃茄醬(適量)白糖(適量)醋(適量)油(適量)酸甜(口味)炸(工藝)十分鐘(耗時)普通(難度)掛汁茄子的做法步驟1、青茄去皮切大塊,別太小,太小了炸幹了。加入兩小勺鹽,拌勻,醃出黑水倒掉,等一會炸的時候吸油少。2、醃完之後,在一盆中攪面...
-
蘆蒿炒薰乾的做法,蘆蒿炒薰幹怎麼做
食材明細主料胡蘿蔔(適量)蘆蒿(適量)薰幹(適量)輔料鹽(適量)味精(適量)原味(口味)炒(工藝)十分鐘(耗時)普通(難度)蘆蒿炒薰乾的做法步驟1、把蘆蒿洗淨切成小段薰幹切成條狀,胡蘿蔔切成絲。2、鍋裏燒開水,把蘆蒿綽1分鐘。然後撈出過一下涼水控幹水分。3、熱鍋下油,放入薰乾和胡蘿蔔翻...