芥藍炒牛肉的做法 正宗潮菜:芥藍炒牛肉 芥藍炒牛肉怎麼做
“正宗潮菜,濃濃都是家的味道。”
食材明細
- 原味 (口味)
- 炒 (工藝)
- 廿分鐘 (耗時)
- 普通 (難度)
芥藍炒牛肉的做法步驟
1、準備材料:新鮮芥藍400g牛肉150g姜一小塊蒜頭三顆調料:調料:沙茶王花生油生粉雞精胡椒粉鹽適量
2、將牛肉逆着條紋切成薄片,越薄越好,然後加入兩湯勺的油,半湯勺的沙茶王,半湯勺的水,1/3湯勺的生粉,適量鹽,醃二十分鐘。
3、熱鍋下油,爆炒蒜頭
4、然後放入芥藍翻炒。芥藍能否炒得好看又好吃,這裏有一個非常重要的細節:芥藍下鍋翻炒到葉子軟了要噴一點水在菜葉上,這樣待會兒炒出來的菜才能口感好,且顏色青翠。
5、待芥藍熟了加入適量的鹽調味,我用的是電磁爐,大概六分鐘左右菜就熟了。菜的軟硬度和炒的時間要根據自家喜好和火力決定。這時候我們會發現菜有湯汁,而這個湯汁待會在下一步炒牛肉時會起到非常重要的作用。
6、熱鍋下油和薑絲爆炒一下
7、倒入醃製好的牛肉,快速翻炒,然後加入剛纔我們在步驟(5)中提到的盤裏的菜汁,再加入胡椒粉和雞精就迅速翻炒起鍋。牛肉一定不要炒太久,因爲牛肉炒久了會變老,影響口感。只需翻炒幾下,牛肉變色馬上起鍋,我全程大概就一分鐘左右。
8、將牛肉放到芥藍上面,美味的“芥藍炒牛肉”就可以享用咯。
小竅門
做這菜醃製牛肉的調料可以根據自己的喜好來調,沙茶王也可以換成蠔油或者其他的,但是在我的家鄉,沙茶配牛肉是最受歡迎,也是同其他地方區別最大的地方。點果是個正宗的潮州女孩子,從小到大吃的就是這個味兒,喜歡的朋友不妨試試,會有意想不到的驚喜的。
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