平底鍋煎牛排的做法 不鏽鋼平底鍋也能煎出美味牛排,悄悄告訴你小祕訣哦 平底鍋煎牛排怎麼做
“簡單而且快速的家庭美食,你還在猶豫什麼,拿起鍋子跟我一起煎牛排吧!”
食材明細
- 其他 (口味)
- 煎 (工藝)
- 一小時 (耗時)
- 普通 (難度)
平底鍋煎牛排的做法步驟
1、在牛排上薄薄的撒上一層細鹽,一層現磨的黑胡椒粉,再倒入少量橄欖油(可用其他植物油代替),用手指摸勻使牛排更容易入味。蓋上保鮮膜,醃製半小時到1小時,如果着急吃的話立馬煎了也是可以的。
2、平底鍋放竈上,開小火。
3、大約3-4分鐘後,用手置於鍋面上8釐米左右的高度,能感受到比較燙手的溫度。
4、用小勺子滴少許的水在鍋內,變成很多分散的小水珠,不斷在鍋內亂彈,而且幾秒鐘內就被完全蒸發掉的話,就說明已經達到了不鏽鋼鍋具的物理不沾溫度,這種溫度下牛排熟的非常快,能最大程度鎖住肉汁,而且不粘鍋。
5、放入醃製好的牛排,這時能聽到猛烈而又美妙的嗤嗤聲。
6、牛排下鍋半分鐘後,用筷子輕鬆就能夾起牛排,真的不粘鍋喲
7、牛排下鍋兩分鐘後翻面,可見半熟的背面,一點也不焦黑。
8、牛排下鍋四分鐘後再次翻面。
9、牛排下鍋五分鐘後,看到表面有少許粉色血水沁出,此時爲7-8分熟,再次翻面(個人愛好基本全熟)。
10、如上圖所示,牛排下鍋六分鐘時,用筷子按壓牛排彈性很小,肉質全熟,起鍋裝盤。
11、要用不鏽鋼鍋煎好牛排,主要有兩個地方需要注意的:牛排下鍋的時機;牛排的成熟度判斷。牛排下鍋的時機:不鏽鋼鍋達到物理不粘溫度時。文中提到的時間是依據自己家裏的鍋和火的實際狀況來決定的,可以作爲參考,但不是絕對的!!!牛排下鍋的時機請以鍋內水珠的狀態爲準哦!
12、鍋子在小火加熱到2分鐘時,這時用小勺子滴少許的水在鍋內,能看到水沸騰式的冒泡,即刻被蒸發掉了。不要着急放牛排,這表明鍋子的溫度還比較低,需要繼續加熱。
13、鍋子在小火加熱到3分鐘時,再次用勺子滴水試驗溫度。這次水沒有被冒泡蒸發掉,而是變成了一粒粒圓潤的小珠子,在鍋內滑動(就像在不粘鍋內那樣輕易的滑動),一會聚成了一個大水珠,比較慢的在鍋內滑動,並且不會被蒸發掉。這說明鍋子剛剛達到了物理不沾,即合適的薄塊牛排煎炸溫度了,這個溫度比較合適薄一點的牛排(厚度0.8裏面左右),或者想吃得生一點的牛排這時也可以下鍋了。
14、鍋子在加熱到四分鐘時,用勺子滴水試驗溫度。如果滴下去的水,變成很多分散的小水珠,不斷在鍋內亂彈,而且幾秒鐘內就被蒸發掉的話,就說明鍋內溫度很高了,這種溫度合適比較厚實的牛排,或者需要煎到全熟的牛排。
15、除了切開肉,從切面來判斷肉質的成熟度以外,還有個小竅門使你能夠在不切開牛排的情況下,還在鍋裏的時候判斷它的成熟度。即用筷子按壓牛排,來感受牛排的彈性,從而做出判斷。
16、左手的大拇指和中指靠在一起,力度大約可以捏住一根針的樣子,用右手的食指去感受大拇指下面那塊肌肉的彈性。當你用筷子按壓牛排時候的感受與這裏的感受大致相同時,就是五成熟的牛排了。
17、左手的大拇指和無名指靠在一起,力度大約可以捏住一根針的樣子,用右手的食指去感受大拇指下面那塊肌肉的彈性。當你用筷子按壓牛排時候的感受與這裏的感受大致相同時,就是七成熟的牛排了。
18、左手的大拇指和小拇指靠在一起,力度大約可以捏住一根針的樣子,用右手的食指去感受大拇指下面那塊肌肉的彈性。當你用筷子按壓牛排時候的感受與這裏的感受大致相同時,就是全熟的牛排了。
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