金線魚魚飯的做法,金線魚魚飯怎麼做
“可能很多外地人咋一聽,對“魚飯”這兩個字容易產生誤解,以爲是魚和大米做成的一種飯食。其實不然。“魚飯”大多是用新鮮的海魚水煮而成,目前潮汕地區的最好的“魚飯”是“就澇”來的,即順着漲潮剛運進來的。最新鮮好吃的魚飯要數達濠出產的,達濠的魚船晚上出海捕魚,大多在近海,捕到的魚獲經過分類後,分別裝在一種專門做的小魚筐裏,一筐能裝七八斤魚,船裏專門有人煮魚,以前用的是木炭爐,現在都用煤氣爐了,煮魚用的是大陶鉢,直接用海水就可以了,水裏不用放鹽,水煮沸後就把一筐魚放進鉢裏煮,煮熟後整筐魚放在甲板上吹海風,天亮後船靠岸這些“魚飯”就馬上可以上市了。新鮮質優的魚飯,其外表魚色富有光澤,魚身堅挺硬直,用手略按魚身,魚肉有堅實感。魚飯肉色潔白,因其製作方法,跟製作白斬雞相似,故能很好地保留魚肉的原有的鮮甜味,不過用鮮活魚煮成的“魚飯”吃起來可比雞肉還鮮美百倍。“魚飯”價錢便宜,在潮汕地區家家戶戶都把它當家常菜。”
食材明細
- 原味 (口味)
- 蒸 (工藝)
- 半小時 (耗時)
- 簡單 (難度)
金線魚魚飯的做法步驟
1、食材。
2、魚買回來洗淨瀝乾水再撒上少許鹽醃製10分鐘左右。魚要去鱗殺肚去腮,鹽多少無所謂短時間不會把魚醃鹹的。
3、入蒸鍋前擺上薑片辣椒圈芹菜。
4、水開後入鍋蒸9分鐘,要做成魚飯的可以蒸熟一點。
5、蒸熟就這樣了。
6、倒岀魚湯種輔料。
7、魚蒸好後放上幾個小時風乾,讓肉質緊實才更好吃。
8、還可以包上保鮮膜放冰箱冷藏3~4小時再食用,自然風乾效果最好。
9、配上一碟普寧豆醬。
10、近照。
小竅門
我這做法屬於家庭版的,傳統是用竹籃子裝魚再用大鍋煮熟的。
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