三杯茄子的做法,三杯茄子怎麼做
“今天上的這道“三杯茄子”是從臺灣菜館裏偷師的,所謂“三杯”,指的是麻油、醬油、糖、各一杯、加大蒜、辣椒、老薑調味煮材料,待醬汁快收幹,起鍋前加九層塔拌炒即成。特別喜歡九層塔的獨特香味,而這種材料在湖北市場上被不容易找到,因此會在家裏陽臺上種了一小盆,平時做菜想要提味提香就撒一點葉子配菜。”
食材明細
- 鹹鮮 (口味)
- 炒 (工藝)
- 十分鐘 (耗時)
- 普通 (難度)
三杯茄子的做法步驟
1、準備好原材料;
2、茄子切成細長條後加入少許的鹽醃製一下;
3、潷去水分後加入適量的澱粉拌均勻;
4、鍋中倒入適量的油;
5、下入茄子進去煸炒;
6、翻炒幾下後加入適量的蒜瓣;
7、炒至茄子微微有些發黃後倒入半杯糖;
8、再倒入半杯醬油;
9、稍微煮上一、兩分鐘入味後倒入九層塔,翻炒均勻,盛入盤中。
10、端上桌了。
小竅門
1.三杯是沿用臺灣名菜三杯雞的做法,三杯是指油、糖、醬油按1:1:1的比例調味;九層塔是三杯菜餚中必須加入的香料;2.爲了茄子少吸油,可以先將茄子用鹽醃製一下,再裹上澱粉,這樣茄子在煸炒的過程中就少吸油了。
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