酸菜魚的做法 酸菜魚--上班族的快手下飯盆菜 酸菜魚怎麼做
食材明細
- 中辣 (口味)
- 燒 (工藝)
- 廿分鐘 (耗時)
- 簡單 (難度)
酸菜魚的做法步驟
1、準備材料,醃製青魚片(我這是下班買的現成的)
2、乾紅椒去籽洗淨,酸菜切段
3、姜拍碎,切片
4、熱鍋冷油,將酸菜,乾紅椒,薑片一起下鍋,快速翻炒
5、加入鄲縣豆瓣醬和花椒粉,繼續翻炒,接着加涼水,將酸菜略煮一下
6、將炒好的酸菜底料移入煮鍋,我偷懶,用的是電火鍋
7、加適量涼水,(有高湯加高湯,有魚湯加魚湯)放入八角香葉,蔥段,蓋上鍋蓋,大火燒開,小火燜煮3分鐘
8、利用空閒準備潑辣的材料:蒜瓣剁碎,蔥切末,裝碗,再加上胡椒粉,五香粉,孜然粉,味極鮮,雞精,青紅椒末
9、酸菜煮好打開鍋蓋,將魚片輕輕鋪入鍋中,煮開,迅速關火
10、鍋中倒上麻油,小火溫鍋,至油微微冒煙
11、澆在潑辣料碗中
12、將潑辣調料倒入鍋中
13、加上香菜葉子,齊活
小竅門
鄲縣豆瓣醬容易粘鍋,下鍋後一定要快速翻炒
魚片下鍋後就不要蓋蓋子了,否則魚片就柴柴的,影響口感
煮魚時只煮到89分熟就好,剩下的靠潑辣的熱油燙熟,魚片的口感會無比滑嫩,所以麻油要多一點哦,想好吃就別心疼,吃完魚後上面的油要下來存入冰箱可以涼拌菜,這樣就不浪費了,不過別存太久
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