雙鮮三皇蝦的做法 【雙鮮三皇蝦】---,兩種海鮮的完美碰撞 雙鮮三皇蝦怎麼做
“這個菜是用鮮美的帶魚和蝦製作而成,用了最能保持食物原汁原味的清蒸方法,做了一下搭配,讓兩樣普通的食材造就了一份養眼的健康美味。”
食材明細
- 清淡 (口味)
- 蒸 (工藝)
- 半小時 (耗時)
- 高級 (難度)
雙鮮三皇蝦的做法步驟
1、原料圖:帶魚、鮮蝦、生薑、香蔥、紅椒。
2、先把帶魚洗淨,切成均勻的小塊,放入一個較大的碗裏。
3、加入適量拍碎的生薑片和蔥白段,調入1茶勺食鹽和2湯勺料酒。
4、翻拌均勻醃製半小時。
5、蝦洗淨去頭去殼去蝦腸,也加入適量拍碎的薑片和蔥白段,以及半湯勺的料酒,拌勻醃製半小時。
6、剝蝦的時候切下三隻帶蝦尾的半蝦,另外留下三個蝦頭,加入蝦仁裏一起醃製。
7、醃製好的帶魚擺入盤中,均勻的向兩邊展開,中間留一條較大的縫隙。
8、上面鋪上適量蔥薑絲。
9、入開水鍋蒸約5分鐘,至八成熟。
10、在蒸帶魚的時候把醃製好的蝦仁切成小粒。(約爲3顆玉米一般的大小)
11、取出帶魚,把兩排帶魚中間縫隙裏的蔥姜撥至兩邊,鋪入蝦仁粒,同時把蝦頭蝦尾擺入盤中。
12、入開水鍋蒸約3分鐘至熟,關火悶上兩分鐘左右。
13、蒸好以後取出,去掉盤子裏蒸黃的蔥姜。
14、淋入適量蒸魚豉油。(蒸魚豉油裏我調入了一點溫水,因爲我覺得這樣可以稍微多淋一些,足夠湯汁而不味鹹)
15、準備一些新鮮的蔥薑絲和紅椒絲,稍微混勻,然後撒在上面。
16、起鍋燒熱適量油至冒煙,均勻的潑在成菜上,激出蔥姜的香味,提升成菜的味道和口感。
小竅門
詩心片語:
1:帶魚要儘量切得均勻,這樣不但在同一時蒸熟,也更美觀。
2:帶魚和蝦都要先醃製一下入,去腥、去底味。
3:因爲帶魚和蝦所需要蒸制的時間不同,所以要先蒸帶魚至8成熟,再蒸蝦,這樣才能保證成菜鮮美爽脆的口感。
4:火候的大小決定着蒸制的時間,具體依據自家的火力而定,不要蒸得過老。
5:蒸好後去掉原來蒸黃的蔥姜,換上新鮮的,再潑上熱油,激出香味。
6:淋蒸魚豉油的時候,我一般兌上少許溫水,這樣不但湯汁很鮮美,而且也不會味鹹。如口味較重的,直接淋就好了,依據自己喜好而定。
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