炸魚排配酸甜芥末的做法,炸魚排配酸甜芥末怎麼做
“過節公司裏輪到我不休假,需要值班,呵呵,慘!但這幾天我忙裏偷閒爲家人採購了一些過節的食材和原料,這也便於我回家後做起飯來方便,也省得值一天班再去熙熙攘攘的人羣中瞎轉悠,費時費力,那就更慘了,呵呵!
我買了一些很新鮮的冰鮮“龍脷魚肉”,家裏人都喜歡。這種魚柳沒刺,製作起來很方便,不必再進一步加工,可直接改刀醃製碼味兒,然後下鍋,用它蒸、炒、溜、炸、烤都可以,味道也非常棒!
今天用“龍脷魚柳”做道西式的菜餚,叫做“炸魚排配酸甜芥末”。雖然這道菜的蘸料使用的是芥末醬,但這種西餐芥末我以前也曾講過,是一種不辣口味酸甜的芥末,經自己再勾兌加工,味道就更棒了,呵呵!勾兌好的芥末汁,可配牛排、豬排、魚排等,既省事又好吃,具體做法如下;”
食材明細
- 鹹甜 (口味)
- 炸 (工藝)
- 廿分鐘 (耗時)
- 簡單 (難度)
炸魚排配酸甜芥末的做法步驟
1、龍脷魚柳、檸檬汁、鹽、胡椒粉、麪粉、雞蛋兩枚、麪包糠、烹調油、洋蔥碎、法式芥末醬、蜂蜜、蘋果醋、番茄、青瓜、彩椒等。
2、把魚柳切成合適大小的條或片備用。
3、把洋蔥切碎放入碗中,裏面放入法式芥末醬、蘋果醋和蜂蜜攪勻,然後罩上保鮮膜放入冰箱冷藏備用。
4、往切好的魚柳裏撒入鹽、胡椒粉和檸檬汁,然後用手抓勻碼底味,醃製10分鐘備用。
5、把兩枚雞蛋磕入碗中攪散備用。
6、把醃製好的魚排沾乾麪粉裹勻蛋液。
7、然後拍上面包糠碼入乾淨盤中備用。
8、油鍋燒至五成熱,下入沾好麪包糠的魚排進行炸制。
9、油溫要始終保持在六成熱以下,用中火慢炸,但油溫也不得過低,否則魚排吃油顯得油糊糊的就不好吃了,炸魚排的關鍵是掌握好油溫,魚排下鍋定型後要勤翻動,使之顏色均勻,待魚排的表皮炸至金黃便可出鍋碼盤。
10、如要立體碼盤,可在盤中橫擔一個魚排,把其它魚排搭放在上面即可,最後盤中擺放上盤頭加以點綴。
11、把調製好的芥末醬汁舀入事先製作好的番茄盅裏便可上中享用。
小竅門
此菜特點;顏色金黃、外酥裏嫩、魚肉鮮美、醬汁獨特。
溫馨提示;
1、如沒有進口的濃縮純檸檬汁,可用鮮的檸檬,味道會更好。
2、蘸料醬汁的調製可多樣化,可用蛋黃醬、番茄沙司、沙拉醬等都可以,假如要用芥末醬,建議購買“法式酸甜芥末醬”或“美食熱狗芥末醬”都可以,這兩款芥末醬都是不辣的,口味酸甜非常好,北京的家樂福超市或賽特購物中心裏的進口貨架上就有擺放,價格在十幾元至三十幾元不等,價錢雖貴了些,但可用很長時間。
3、建議炸魚排或雞排等在碼盤時,以立體碼盤爲好,這樣可使其架空保持長時間的酥脆,如平擺,會使魚排的底部散熱不好吃起來發軟,底面就失去了酥脆感,立體碼盤很簡單,就是在盤中橫放一隻魚排,把其它的魚排搭在上面即可,也可以放在竹製的專用小架上,即好做造型,魚排還可始終保持酥脆。
大炒勺的這款私家美食“炸魚排配酸甜芥末”就做好了。魚排吃起來外酥裏嫩,再配以好吃的芥末醬,呵呵,實在是太美了!供朋友們參考!
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