鐵板牛肉,滋滋作響中的小確幸
冬日,正是食用牛肉的最佳季節,擁爐小坐,面前是噴香的牛肉,怎一個幸福得了,尤其是鐵板牛肉,任窗外風雪交加,鐵板上滋滋作響的牛肉,騰起的嫋嫋白煙,是切切實實的紅塵中的滿足。
一、鐵板牛肉的做法
材料:牛肉250克,洋䓤1個,青,紅,黃彩椒若干。
輔料:油,鹽,生抽,糖,黑椒汁,水澱粉,蠔油,料酒適量。
1.牛肉選用裏脊肉,逆着條紋切成厚爲3毫米,大小均勻的片狀,放入碗中,加料酒,水澱粉,滴入兩滴色拉油,輕抓醃製;洋蔥對半切開,一半切絲,一半切菱形塊,柿子椒切菱形塊狀;
2.碗中放生抽、蠔油、糖和黑胡椒汁,加入適量的水,加入水澱粉和鹽調味成澆汁;
3.熱鍋冷油,待油溫七分成熱時倒入牛肉,迅速劃散,稍微變色撈出瀝油;
4.鐵板燒熱,倒入少量的油,用刷子刷開;
5.1半洋蔥切絲均勻鋪在鐵板上,轉爲最小火,讓它保持溫度;重新熱鍋熱油,倒入切成菱形塊的洋蔥,彩椒,放少許鹽,翻炒至脫水變軟,再加入牛肉,烹料酒,生抽,倒入準備好的澆汁,勾成薄芡,起鍋;
6.關掉燒鐵板的火,將炒好的牛肉淋澆在燒熱的鐵板上,再小心將鐵板移至木板上,上桌。
二 、注意事項
1.鐵板菜部分借鑑西式烹調方法,同時又將中式烹調技法和飲食習慣相融合,將原料加工成型,經烹製後,放入事先加熱的小鐵板中,然後將調好味的料汁澆入,菜餚裏的湯汁遇到滾燙的鐵板,發出“嗞嵫”的響聲並伴着滾冒的白煙,一時間餐桌上熱氣蒸騰,香氣四溢,頗具特色。鐵板牛肉是炒菜,要保證口感軟嫩爽滑,選擇裏脊肉,切肉的刀要鋒利,逆着紋路切,將其切斷,宜於入口; 醃製牛肉時加入適量的料酒、鹽、澱粉和鹽,滴入兩滴色拉油,抓勻這樣做出來的牛肉更嫩;炒牛肉的時候溫度不要太高,滑熟即可,變色就撈出,以免肉變老;其它配菜單獨炒至變軟,再加入牛肉翻炒混合後加入調味料汁勾芡; 鐵板燒熱後放少量的油,將小片的洋蔥先放在上面,煎烤出來的洋蔥非常香,關小火保持溫度, 直至牛肉炒好後關火;整個炒制的過程要短,不要慢燉,以免牛肉老了影響口感的。
2.牛肉含有豐富的蛋白質,氨基酸,維生素B,礦物質,相較於豬肉,雞肉,牛肉的肌肉纖維較粗糙不易消化,老人與孩子消化能力不好的,應注意適量食用,以免造成身體的負擔。
牛肉是世界第三大食用肉,通常人們按不同的部分將牛進行切割出售,肌肉部分可以切成牛排、牛肉塊或牛仔骨,其他部位可食用的還有牛尾、牛肝、牛舌、牛百葉、牛胰腺、牛胸腺、牛心、牛腦、牛腎、牛鞭等等;牛肉烹飪方法多樣,可煮,炒,滷,煎,烤等,今天給大家介紹的鐵板牛肉,大家學會了嗎?
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