自己在家做杏鮑菇辣醬,拌飯拌麪都好吃
在超市裏我們經常能看到各種各樣的佐餐肉醬,不管用來拌飯拌麪,還是做涼菜的時候加一點提味,都有畫龍點睛的效果。但其實,這些肉醬的原理都不復雜,我們可以自己挑選應季的素菜和自己喜歡的肉類來搭配,做出花樣多變又適合自己口味的佐餐肉醬!比如這款杏鮑菇辣醬,就既簡單又美味,還可以自己調控配料的口味!
杏鮑菇辣醬的做法
杏鮑菇是市場比較常見的菌菇之一,因爲自帶杏仁香味及鮑魚般的口感,所以叫做杏鮑菇。這種菇的肉肥質嫩、低熱低脂,主要用於食用的菌柄部位質感恰到好處,既富含香味又不會過於吸油,是製作菌菇肉醬的絕好材料。辣醬中的肉可以使用牛肉,因爲牛肉比較筋道而且瘦肉多,成品口感富有香味又有嚼勁。
1.牛肉除去筋膜,切成1釐米以下的小丁;
2.杏鮑菇洗淨理好、除去蒂部,切成0.5釐米左右的小丁;
3.在鍋中倒入油,建議量比平時炒菜多一些,因爲辣醬成品最後也是要靠油來隔絕空氣的;
4.油中放入切碎的姜蒜,爆出香味;
5.倒入黃豆醬,小火熬香,這一步可以依個人口味加入幹辣椒粉,也有人直接使用自帶辣味的豆瓣醬,總之,看個人口味;
6.把牛肉丁下入鍋中,翻炒到牛肉變色,成品中的牛肉丁要散開的才更入味好吃,因此要儘量翻炒,把牛肉炒散開不粘連;
7.把杏鮑菇丁下入鍋中,和牛肉丁一起翻炒均勻;
8.杏鮑菇遇到鹽會變軟出水,這時候菇就開始入味了,一定不能急於求成。要把火壓小,慢慢熬慢慢收汁,直到湯汁都收進菇丁裏,這樣小火熬出來的菇丁才入味才香。然後可以再加一點切碎的蒜,翻炒均勻,關火自然放涼。
這樣,一鍋自家廚房的杏鮑菇牛肉辣醬就做好了!一般一次會多做一些,徹底晾涼之後裝入密封的玻璃瓶中,冷藏慢慢食用。如果油不能淹沒固體物的話建議再加一些油,隔絕空氣更易於保存。
二、做杏鮑菇辣醬的主意事項
1.不太能吃辣的人可以用甜麪醬,再少許加一點辣椒粉,有點香辣的意思就可以了;
2.如果你是無辣不歡的人,那就直接用川味豆瓣醬,還可以再加入切碎的新鮮尖椒同炒,這樣成品的辣味就會非常給力;
3.如果希望再簡單一點,還可以直接用適量的火鍋底料來炒;
4.牛肉丁也可以替換成豬肉丁,豬肉選肥肉多一點的例如三線五花,入鍋之後慢慢地多煸炒一下,把肥肉裏的油脂煸出來,這樣肉丁吃着不膩,菇丁吸收了油更可口;
5.還可以再加適量金鉤提鮮。
總之,杏鮑菇辣醬的做法萬變不離其宗,調味上可以隨心所欲,做出只有自家廚房纔有的獨家美味!做好之後只要密封到位,放冰箱冷藏不用擔心變質,不管是早飯配粥,還是吃麪食當做澆頭,鮮香帶辣的味道很能提振食慾,有它在,多吃一碗飯不是問題!
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