揭祕,臘鴨腿怎麼做好吃
農村人擅長做臘味,在我的記憶裏,農村每逢過年的時候,大街小巷裏都會飄散着各種臘香味。什麼臘腸、臘肉就不必說了,最讓我垂涎三尺的還要數臘鴨腿了,經過調料醃製入味的鴨腿,在風的作用下,變成一道保存時間久的美味,今天就着臘鴨腿來分享幾道食譜給大家。
臘鴨腿似乎是南方特有的一樣食物,取整隻肥美油厚的鴨腿肉醃製而成,味道鹹鮮,是做臘味煲仔飯最好的配料之一。那麼臘鴨腿怎麼做好吃呢?今天給大家介紹幾道以臘鴨腿爲主材料來製作的菜餚。
一、臘鴨腿煮蘿蔔湯
材料:1、臘鴨腿2只,2、白蘿蔔1根,3、生薑1塊,4、冰糖3-4顆,5、白胡椒粉半匙。
做法:1、在大碗裏裝半碗清水,加一匙食鹽溶解在水裏,然後把臘鴨腿放在水中浸泡半個鐘點以上。
2、浸泡過的臘鴨腿洗淨,抹乾,切成小塊;蘿蔔也成方塊;生薑切片。
3、炒鍋倒少許清油,燒熱;倒入薑片,爆香;然後倒入切好的臘鴨腿塊,一齊翻炒五至八分鐘左右,炒至臘鴨腿的油份跑出來。
4、此時在鍋中加入兩碗清水,煮開後加入蘿蔔塊,中火加蓋燜煮約半個鐘點。半個鐘點以後,揭開鍋蓋時,你會看到鍋裏的湯水很神奇地變成了和牛奶一樣乳白的顏色,聞着有濃濃的香味。
5、把三、四顆冰糖,以及半匙白胡椒粉,加在湯水裏,再上煮幾分鐘,就可以盛出了。由於臘鴨腿本身有鹹味,所以在煮湯時不需要再加其它調味。
二、湘味蒸臘鴨
材料:1、臘鴨半隻,2、蒜末1大勺,3、豆豉1大勺,4、辣椒粉1大勺。
做法:1、臘鴨斬塊過茶油爆香,使其皮收緊,炸好撈出;
2、餘油下蒜末,豆豉,辣椒粉小火煸香,加少許水調成汁淋到臘鴨上;
3、將臘鴨入高壓鍋隔水大火上氣蒸半小時出鍋撒少許雞精拌勻就OK了!
小訣竅:臘鴨本身有鹽,無須另外再加,辣椒粉依個人口味調放,蒸的時候一定要加少許水,蒸發纔好吃~ 偷懶的話不下鍋,所有材料一起放入碗裏直接蒸也很不錯,只是香味稍淡點~
三、大碗臘鴨燒地參
材料:1、臘鴨200克,2、胡蘿蔔(在武漢地區,胡蘿蔔因其營養價值高,又稱地參)300克,3、調料高湯1000克,4、鹽5克,5、味精3克,6、雞精6克,7、黑胡椒2克,8、蔥油2克,9、大蒜5克,10、老抽10克,11、色拉油30克。
做法:1、將臘鴨改刀成4釐米見方的塊,胡蘿蔔切兩段洗淨放入高湯中小火煮15分鐘撈出備用。
2、鍋中放色拉油燒至六成熱,下入大蒜瓣大火煸香,放入高湯700克,將加工好的臘鴨和入味的胡蘿蔔放入鍋中,加入鹽、味精、雞精、黑胡椒、老抽,用文火燒沸後,大火收自然芡即可。
除此之外,關於臘鴨腿怎麼做好吃,還有很多別的做法,在這裏就不一一舉例了。美食是會讓人產生共鳴的神奇存在,不管什麼情況下,有熱熱的米飯,香噴噴的菜餚,一整天的心情都會變得很好。因此,大家如果有發現什麼別的用臘鴨腿來做的美食,也歡迎分享給我哦!
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