當下是吃茭白的季節,教你做爽脆美味的茭白炒肉絲吧
茭白也叫高筍,兩個名字指的是同一種蔬菜,不同地區對於茭白的叫法不同,臨海的人還有稱它爲‘茭筍’或者‘高瓜’,茭白是人們都喜歡吃的一種蔬菜,茭白是長在水中的,菜如其名,它有着可以與‘出淤泥而不染’的蓮花的廉潔相媲美潔白,鮮嫩的茭白食用起來還帶有一點點甜味,當下正是吃茭白的季節,那麼我們來看看膠白炒豬肉裏脊的做法是怎麼樣的呢?
一、茭白炒肉絲做法
它的烹飪宣言:出淤泥而不染的茭白和爆炒不老的裏脊必定要擦出美味火花。
預備食材:茭白200g、豬肉裏脊50g、食用油、料酒、食用鹽、澱粉、蔥白、生抽、雞精、老抽
備菜過程:把茭白洗乾淨,切成小塊綽過開水,放着容器裏面,然後把蔥白洗乾淨,切成蔥末,把豬肉裏脊切成細細的豬肉絲,然後放在容器裏面,加入少許的食用料酒,還有澱粉生抽,外加一點點老抽,然後用筷子攪拌均勻,醃製20分鐘,讓豬肉絲入味。
烹飪過程:等豬肉絲醃製入味之後,就可以開火把火調至中火,倒入適量食用油等油,熱開之後,調到大火,把豬肉絲和蔥白倒入鍋裏去煸炒,炒到豬肉絲逐漸變白,沒有那麼紅,之後就把茭白放進去,繼續翻炒,清朝五分鐘之後,把火候調到中火,然後放入適量的食用鹽,還有雞精,再炒15分鐘就可以出鍋了。
二、茭白炒肉絲烹飪小貼士
1.茭白綽水與否:鮮嫩的茭白食用起來還帶有一點點甜味,那我們在直接食用或者烹飪茭白之前,茭白用焯水嗎?這也是很多人在食用茭白前的疑問,但是最好的食用方式還是建議需要焯水,雖然焯水前後的茭白口感相差無幾,但是因爲茭白中含有大量的草酸,草酸在人體重與鈣離子結合容易造成腎結石,所以焯水處理後的茭白再吃對身體更有益。
2.豬肉醃製:我們切好的豬肉絲,一定要加入生粉澱粉,還有醬油去醃製,這樣醃製出來的豬肉絲再和芹菜去炒,口感會比較好吃,不會因爲爆炒太久而吃起來肉變老了,相反豬肉在澱粉中口感會保持鮮嫩,吃起來外脆裏嫩,口感回味無窮。
當下最流行的一句美食佳話——唯美食不可辜負,想要不辜負它,除了去細品它,我們只有學會烹飪它才能讓它抓住自己的胃。學會這道茭白炒肉絲,你不僅能犒勞自己的胃,還能抓住你那個身邊人的胃,心動不如行動,趕緊動起手來吧!聽小編細細道來:唯美食不可辜負也,唯佳人更不可辜負也哈哈。
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