黃鱔魚肉質鮮美營養價值高,好吃難清洗,它的做法有哪些?
黃鱔魚是高蛋白高營養的美食,其肉質鮮美肥嫩,常被譽爲人間美味。黃鱔魚不光是味美,同時它的營養價值又非常高,此外還含有多種維生素。但是因其難清洗難不易處理,一般家常菜做的並不多。這裏就簡單介紹幾種家庭版的做法。
黃鱔魚有哪些美味做法
首先將黃鱔魚剖開洗乾淨,用開水燙去黃鱔魚身上滑膩的東西,放着備用。
第一種家庭版的做法是煨黃鱔魚:把清洗乾淨的黃鱔魚切成段,再把每段劃開兩個小口子,加醬油、薑絲,蔥段,再加入料酒醃製。熱鍋加油下蔥姜大蒜辣椒炒香,然後下黃鱔魚翻炒,下鹽、糖調味,加入適量清水,蓋鍋蓋大火燒開,轉中小火燜至黃鱔魚味,收幹湯汁,起鍋放香菜。
第二種做法是椒香黃鱔魚:準備好調料,鍋內放油燒至五成熱,下花椒、大蒜、薑絲,再加入郫縣豆瓣和泡椒小火直致炒出紅油,再加入少許清水燒開,放鹽、雞精調味,還可加入黃瓜段,最後把黃鱔魚倒入鍋內大火翻炒1分分鐘,淋入香油、醋再加少許白糖,翻炒均勻後起鍋裝盤放入香菜。
第三種做法幹鍋鱔魚煮牛蛙:這種做法稍微複雜些,先燒製湯底,鍋內下油燒至七成熱,先下蔥薑蒜花椒炒出香味,再加入紅尖椒幹辣椒,泡椒醬翻炒均勻,至到炒出香味,加入高湯燒開,再加入山楂30克,少許醬油、鹽,轉小火煮至山楂融化,關火盛出備用。加山楂是爲了湯底融入果香,使味道保持酸甜可口。鍋內再次放入油燒熱,下生薑、蒜爆出香味,將清洗乾淨的牛蛙、黃鱔魚放入鍋中中火翻炒均勻,待牛蛙肉質縮緊,倒入調製好的湯底,轉小火再煨十五分鐘後,加少量醋起鍋裝盤即可。
第四種做法是水煮黃鱔魚,川菜水煮的菜目前比較受歡迎,今天來介紹一款水煮黃鱔魚的做法。黃鱔魚肉質本身鮮嫩可口,易入味而且又不吸油,比較符合當下的健康吃法。把清洗乾淨的黃鱔魚切段,鍋內燒熱油下泡青菜蘿蔔,姜蒜和豆瓣醬炒香,再加適量高湯燒開,之後再下入適量鹽,花椒、辣椒、白糖入味,再放入準備好的黃鱔魚,煮熟後裝盆。鍋內再次燒油下花椒、幹辣椒炒香,然後熱油澆在黃鱔魚上再撒上香菜點綴即可。
關於黃鱔魚的做法還有很多種,這裏只簡單介紹了幾種家常版的。不管是哪種做法,爲了保持黃鱔魚的肉質鮮美,要當天殺當天做,不能過夜。黃鱔魚有補氣血的功效,多吃可以使人氣色紅潤。且黃鱔魚因肉質較鮮的原因,做菜時儘量少放蒜,以免蓋住黃鱔魚本身的鮮味。
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