牛腩怎麼燉爛
牛腩是牛內臟的一部分,因爲比較難嚼又比較有彈性。所以就會有人問了這牛腩怎麼燉爛。但是由於牛腩它的美味吧。所以很多人都會不計辛苦的都要嘗上一口。其實把牛腩煮爛只只是時間和技巧的問題。只需一直跟隨我,我就會把把牛腩怎麼煮爛的問題告訴大家。多多支持.
牛腩怎麼燉爛
一、選擇好料
用於燉的牛肉,就應選用結締組織比較豐富的部位,如牛的胸脯,一般行業中稱之牛腩,燉出的牛肉入口就比其它部位軟爛得多。
二、不要急於放鹽
過早放鹽會影響牛肉的軟爛程度。要等到牛肉快爛時再放鹽,有人以爲牛肉不容易入味,其實當牛肉加熱到組織開始鬆軟時是很容易入味的。相反,過早地加入鹽,使牛肉表面的蛋白質過早的結晶,反而阻礙了調味品的滲透。
三、巧用火候牛肉香
燒開後,就可以採用中小火燉,那樣燉出來的牛肉爛而不失其形,俗話說;“大火煮沸粥,小火燉肉”
四、燉爛有妙招
燉之前,要用少量油將牛肉炒一下; 燉的時候要加一些姜。姜不僅是調味品,而且還能嫩化牛肉。如果發現牛肉有些老硬,可以將洗淨的鮮姜切成小塊,搗碎,再將薑末放紗布內擠出薑汁,把薑汁拌入切成絲或片的牛肉中,攪拌均勻,使牛肉片表面均勻沾上薑汁,在常溫下放置1小時左右,即可根據需要進行烹調了。用此法嫩化的牛肉鮮嫩適口,香味濃郁,又無生薑的辛辣味。
五、燉牛腩
1.材料
牛腩 400g,紅蘿蔔去皮 2根,牛蕃茄帶皮 2大個,老薑去皮 3公分,羅勒葉 2布丁匙,小茴香 2布丁匙,八角+花椒 各1布丁匙,米酒30ml,薄鹽醬油 30ml,黑豆醬油 20ml,昆布泡軟 10公分,泡昆布的水倒入 200ml,10元雜貨店皆有 1-2個,月桂葉 4片,黑糖 1布丁匙
2.做法
牛腩切5cm大小(勿過小,滷了會縮)。丟入已燒開的滾水(丟入牛肉後火轉小)加2片老薑去皮+10ml的米酒,小火泡滾5分鐘,火關掉,將鍋裏的牛肉用冷水衝去雜質
將紅蘿蔔去皮切段(約5公分)。牛番茄(我都帶皮,因爲皮遇熱會釋放茄紅素)切塊,要用熟了的牛番茄,比較不澀。將【配菜】+【主菜】已經去腥+雜質的牛肉放入要滷的鍋子。鍋子請使用大一點的或陶鍋,比較不會因爲煮滾後,溢出來
將滷包料材料通通放進空的滷包袋打結,此步驟是爲了滷好了肉不用再濾渣,把鍋弄得髒髒。一個小袋不夠裝請裝兩個。
將【主菜】【配菜】【滷包料】放在燉鍋裏(燉鍋或電鍋)加入【湯底】材料汁液,如果蓋不過食材再補一點冷開水。月桂葉分散的鋪在鍋裏面,開始燉煮,大約1.5小時候,加入一小布丁匙黑糖,香噴噴的滷肉就完成了!
牛腩怎麼燉爛不簡單嘛?其實我要說的技巧就是控制燉牛腩的火候。只巧妙的利用火候就行。只需大火煮沸,小火燉肉。這樣就能把牛腩煮爛了。然後在加上幾位香辣的調味料,小火慢慢的燉,在開一個小竈,小竈裏面放點酒精一邊煮一邊吃。加上幾片香葉,是不是感覺很美味呢?
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