如何做牛腩?少了這一步,牛腩燉不爛!
牛腩是我們日常常食的一種肉類,它是牛腹部的一塊脂肪少、瘦肉多的肉,這個部位的肉必須要掌握好烹飪技巧才能將其做的又軟又爛,不然就會又硬、不入味,而且還塞牙。那麼,如何做牛腩呢?牛腩怎麼做才鮮嫩、軟爛呢?下面我們一起來學習下吧!
一、如何做牛腩
材料
牛腩、豆瓣醬、生抽、蠔油、老抽、薑片、蒜 、小辣椒、蔥、八角、香葉 、花椒、桂皮
步驟
1.把牛腩洗乾淨後,切成小塊,放入砂鍋,加入水、姜、花椒。
2.大火燒開後,湯的表面有一層血沫,調成中火。
3.需要用勺將所有血沫舀出來。
4.這時候,湯汁開始變清了,關掉火,將肉撈出來瀝乾水,同時用漏勺把湯中的細渣撈出來,不要浪費嘛。當然你也可以不用的。
5.取乾淨的炒鍋,燒熱放油,將蔥、蒜、姜、八角、花椒、桂皮、香葉、辣椒一同放進去炒,直至炒出香味。
6.把牛腩肉放進去,開大火,炒2分鐘,加豆瓣醬、生抽、蠔油、老抽。
7.把做好的牛腩肉再放到砂鍋裏。
8.大火煮開後再開小火熬,要燉到肉軟香,一般一個半小時就可以了。
9.最後加入蔥、蒜、花椒、姜、八角、小辣椒等,美味好吃的牛腩就做出來了。
烹飪小貼士
1.燉的時候,要冷水下鍋焯。多數的人,會把焯過肉的水倒掉,重新換水,做牛腩的時候不建議這麼做,因爲用第一鍋湯汁來做肉,這樣做出的肉特別香。
2.需要把焯過水的牛腩爆炒一下,可以炒出肉中的多餘水分,同時把牛肉的鮮味也可以炒出來的,雙重作用。這點很重要,要記住哦。
3.做牛腩的時候,我是不會放鹽的,因爲鹹味來自豆瓣醬、生抽、蠔油、老抽,生抽會提鮮,老抽會提色,當然豆瓣醬也同樣是提味增味。
二、牛腩的功效
1.牛腩補虛
牛腩是一種滋補功效十分出色的食材,它含有大量的蛋白質和氨基酸,也能補益氣血,強壯筋骨,對人類的身體虛弱有良好的滋補作用,也用於人類病後身體的恢復。對於體質虛弱需要進補的人羣來說是不錯的選擇,還可以有緩解體質虛弱的作用,對於身體虛弱的情況有一定的改善的作用和效果。
2.牛腩能補血養血
牛腩可以補血養血,它含有多種維生素和微量元素,能促進人體血紅細胞的再生,可以緩解人類的貧血和氣血兩虛等不良症狀,另外牛腩中還含有一定數量的膠原蛋白,這樣的營養成分人體很容易吸收和利用,而且也可以有滋養肌膚的作用,增加皮膚的彈性,同時也可以起到抗衰的作用,具有養血補血的作用。
3.牛腩能強壯筋骨
牛腩能強壯筋骨,它含有大量的微量元素和磷,這些物質進入人體以後對人體骨骼的發育有很大的好處,也能增加人體內的骨密度,可以起到預防骨質疏鬆的作用,對於預防關節疾病有好處,可以起到強筋壯骨的作用。
通過以上了解,如何做牛腩?牛腩不適合炒和紅燒,如果想把牛腩做的軟爛、入味,那麼就按照上面的方法滷製牛腩即可。當牛腩滷製好了後,我們就可以用它來炒菜、煮麪、紅燒都行。另外,牛腩的營養價值極其豐富,其具有強筋壯骨的作用,尤其適合青少年食用。
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