四川辣醬怎麼做好吃又下飯,教你自制絕對美味的辣椒醬
很多喜歡吃川菜的朋友都知道,辣椒醬幾乎是川菜的靈魂,一盆好吃的辣醬能夠撐起一個店面的所有菜,也是四川人的味覺密碼。在四川,幾乎每家每戶都會自己做辣醬,不管是平時用於炒菜作料,或者是調製火鍋底料,甚至是用來拌飯吃,都是非常可口的。今天小編就教大家自己在家做好吃的四川辣醬,加牛肉粒的那種哦,絕對是下飯神器,尤其適合上班族朋友,不管是用來吃飯,吃麪,絕對都超級的可口濃郁呢,趕快記好吧。
如何做出濃郁可口的四川辣醬(加牛肉粒版)
1.首先我們要選一塊上好的牛肉,最好是牛腱子肉,然後清洗乾淨,切成大小均勻的正方形牛肉粒備用。
2.鍋中燒冷水,把牛肉粒下入鍋中,放入薑片、八角、料酒,把牛肉粒焯一下水去腥,接着撈出來,過涼水,讓牛肉粒更有嚼勁,然後晾乾水分備用。
3.起鍋燒油,等油溫7成熱左右,把處理好的牛肉粒下入鍋中,慢慢的煸炒出水,炸幹成深黃色的牛肉粒,接着撈出,瀝乾油備用。
4.鍋中的油不要換,開大火,等油溫8成熱的時候,我們加入香菜、洋蔥、小蔥、蒜瓣、薑片,接着關小火,慢慢的油炸出香油,等食材都差不多變黃的時候,我們加入一戳花椒粒,一樣的慢慢炸,等所有的食材都變焦黃之後,就把它們都撈出來,辣醬的靈魂好吃的蔥姜油就做好了。
5.準備好新鮮的辣椒,洗乾淨以後剁碎。然後等油溫7成熱左右,把辣椒加入鍋中,慢慢的攪拌,關小火,這樣辣椒纔不會糊鍋,而且才能夠慢慢的炒出紅油,然後加入適量的豆瓣醬和幾顆冰糖,再加入一勺醪糟,接着把前面處理好的牛肉粒一起加入,接下來就是慢慢的翻炒了,一定要不停的攪拌哦,不然會比較容易糊鍋。
6.等水分慢慢的翻炒到差不多幹掉之後,我們加入一小撮鹽、雞精、耗油,翻炒到所有食材都入味就可以了,這一步請大家自行根據自己的口味進行調整,等辣椒醬冷卻之後,我們放入一個密封的罐子中就可以保存食用了,吃飯或者是吃麪的時候用辣醬來伴着吃,絕對很有滋味哦。
四川辣醬的做法其實比較的簡單,大家也可以把裏面的牛肉粒換成豬肉末或者是不放肉都非常的可口。如果有興趣,喜歡做飯的朋友完全可以自己動手做做看哦,尤其是上班族朋友,有了一瓶好吃的辣醬,絕對能夠解決很多日常生活中的做飯煩惱,大家快一起動手試試看吧。
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