肉皮凍的做法 Q彈肉皮凍 肉皮凍怎麼做
“百吃不膩的Q彈肉皮凍,自己在家做,既實惠又衛生。平時炒菜剩下的肉皮或者絞肉餡剩餘的肉皮,有那麼一把就能做一大碗,足夠全家人美美吃上兩頓。”
食材明細
- 鹹鮮 (口味)
- 煮 (工藝)
- 數小時 (耗時)
- 簡單 (難度)
肉皮凍的做法步驟
1、清洗乾淨的豬肉皮。
2、入涼水鍋。
3、大火煮沸5分鐘,肉皮由白色變透明狀。
4、撈出稍晾晾,用利刀將肉皮內側的脂肪去掉,表皮上殘留的豬毛刮淨。
5、切2、3公分的小塊。
6、蔥、蒜、八角等調料裝入調料袋裏。
7、肉皮中放調料袋,撒鹽、倒醬油、水,大火煮開後轉小火。
8、直到肉皮軟爛,用筷子能輕輕夾斷。
9、肉皮和湯汁舀入耐高溫帶蓋容器裏,晾至溫熱時蓋上蓋子,入冰箱冷藏一夜至完全凝固。
10、蘸汁:小青蒜、生抽、香醋、辣椒油調和而成;不限這些材料,青蒜可換成大蒜、香蔥,還可加入薑末、芥末汁等。
11、凝固好的肉皮凍脫模。
12、切片切塊都可以;肉皮凍非常滑,個人認爲切片更易夾取。
13、Q彈軟滑。
14、開胃,不膩。
小竅門
1.肉皮中的脂肪含量不少,所以把內側的肥肉去掉,食用起來更健康;如果只爲追求口感,有這些脂肪口感上更香潤,畢竟蒜泥白肉的肥肉與之異曲同工;
2.肉皮上的豬毛可用刮鬍刀去掉,少許豬毛會在焯煮後露頭,可用刀刃刮淨。
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