手撕口水雞的做法 相同的方法做出不同的夏季美味-------手撕口水雞 手撕口水雞怎麼做
“這兩天用同一種方法做了兩個菜菜,口水雞和口水魚,因爲魚魚的照片拍出來已經基本看不到肉肉了,所以決定用口水雞的照片。
天氣越來越熱了,胃口越來越差,但是有誰能抵抗口水雞的誘惑呢,以前做過類似的菜菜,今天的方法稍稍改變了一些,總之味道是非常棒呢!”
食材明細
- 麻辣 (口味)
- 拌 (工藝)
- 半小時 (耗時)
- 簡單 (難度)
手撕口水雞的做法步驟
1、首先準備一大碗涼開水,放在冰箱裏冷藏備用,買來的雞洗淨切成大塊,如果是魚就片成魚片。
2、鍋裏裝一大鍋水,裏面放入配料1,如果是魚就不用加這些配料了。
3、將雞肉放入鍋中,大火燒開,煮15分鐘,不開蓋,關火再燜10分鐘。如果是魚就把水燒到快沸騰的時候,魚片放入,變色即可撈起。
4、盤子裏的四種配料分別是姜、蒜、豆豉和花生(花生是事先烤熟了的),都切成末備用。
5、另外用一個碗,準備好調料,每種調料的多少根據雞和魚的大小來決定。
6、燜好的雞撈出來,放在事先準備好的冰水裏,讓雞冷卻,魚也一樣。冰好的雞撈出來,晾乾水份,把雞肉用手撕成小條,擺在盤裏備用。
7、鍋裏放適量的油,油燒熱後,把姜蒜末放入,再放入豆豉末,炒香。
8、把炒好的調料均勻鋪在雞肉上面,淋入準備好的調料,再撒上花生碎和芝麻,放上蔥花和香菜就可以開動啦。
小竅門
上面寫的可能看着不太清楚,這裏補充寫一下:
原料:公雞或者是魚一隻
配料1:薑片幹辣椒2個八角2個桂皮2塊香葉3片小茴香花椒料酒
配料2:豆豉薑末蒜末熟花生碎熟芝麻小蔥香菜
調料:生抽香油花椒油辣椒油胡椒粉白糖雞精(如果是做口水魚就再加一些蒸魚豉油)
味道真的特別棒呢,豆豉的量不用太多,一點就夠了,昨天做魚的時候感覺豆豉有點多,把其它的味道都壓住了。
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