醋溜花生的做法,醋溜花生怎麼做
“十多年前,曾到北方學習,吃着了一道醋泡花生的“怪菜”,驚着我了——花生還能這樣吃!”
食材明細
- 其他 (口味)
- 炒 (工藝)
- 廿分鐘 (耗時)
- 普通 (難度)
醋溜花生的做法步驟
1、準備食材、佐料。
2、炸花生1.用篩箕沖洗花生米,控水待用;2.冷鍋少油,下花生;3.小火耐心翻炒,至花生爆裂、變色;4.撒入白酒或者料酒少量,快速翻攪;5.起鍋至平盤,擺涼待用。
3、兌佐料1.冷鍋下4調羹老陳醋、2調羹白糖、2調羹味極鮮、少量鹽,起小火慢熬至糖化開,大火攻開,淋入花生中;
4、2.小米辣1個切圈、洋蔥皮半片切小方片、香菜1葉切段,撒拌入花生,即可。
小竅門
1.炸花生小火慢炒、擺涼後纔會酥脆,且沾醋後長時間保持;油不用多,每粒都裹到油即可,亦不可幹炒,會掉皮;沖洗不單爲除塵土,也可防止花生皮被炒糊;炸好的花生熱量很大,不可堆放,熱量散不開,會變枯焦而使味道發苦;灑酒可使花生變酥;
2.醋糖味極鮮的比例爲4:2:2,可按自己喜歡的口感改比例;總量控制在能染到每粒花生即可;冷醋沖鼻寡酸,熱熬煮後味道濃郁潤滑;
3.米辣洋蔥香菜只是配角,量要少,否則會奪了主味;
4.成菜的口味應該以酥香爲主,略帶酸甜,入口有辣嗆感。
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