巧克力醬花環面包的做法 如何製作巧克力醬花環面包 巧克力醬花環面包怎麼做
“經常有人說自己做麪包做不好,其實誰也不能保證做一兩次就能成功,即使像我玩了三四年麪糰的人,有時稍一疏忽也會失敗。有興趣的支撐,再有不怕失敗、善於總結經驗,不愁做不好麪包。如果一個方子用得好,可以在這基礎上進行小調整,以不變應萬變,積累經驗了再去創新。麪糰揉得好,發酵到位,烤好的吐司會有拉絲,辮子麪包因爲編織時的麪筋走向原因,拉絲效果也會非常明顯,像小麪包這些就要看切開的組織和口感了。
做麪包要用麪包專用粉,用錯了麪粉不但難出現傳說中的“手套膜”,麪包烤好後也會出現掉渣、組織粗糙、沒嚼勁兒等情況,這些都可能會使你的信心受挫,所以用對面粉是成功的第一步。用高筋麪粉做麪包,粉質潔白、麪包暄軟。麪包好吃第二步,發酵是關鍵。第一次發酵約3個小時很正常。如果貪圖快,加大酵母量或者高溫發酵,後果就是麪包口感差。”
食材明細
- 甜味 (口味)
- 烘焙 (工藝)
- 廿分鐘 (耗時)
- 簡單 (難度)
巧克力醬花環面包的做法步驟
1、麪包材料準備好,材料提前稱重,使用起來不手忙腳亂;冬天室溫低,用普通的涼水就可以,如果用冰塊泡水來揉麪,會延緩麪糰升溫的過程,對面團筋度形成會更好。
2、除黃油和巧克力醬的所有材料入揉麪盆中。
3、先用廚師機的低速將材料攪拌成團,待麪糰滋潤且能拉出粗膜後,加入黃油。
4、先低速將黃油完全與麪糰融合在一起,再用高速攪打麪糰約5分鐘左右,停下來揪一塊麪團,用手輕輕撐開,能拉出透明且有彈性的薄膜時,揉麪結束。
5、將麪糰從揉麪桶中取出,放在發酵箱中,發酵箱我用的是一個大號的保鮮盒,有蓋子,密封和保溼效果不錯;將麪糰放在溫暖處進行基礎發酵。
6、待麪糰是原來的二倍大小時,手指蘸麪粉在頂部戳個洞,不塌陷不回縮,麪糰發酵成功。
7、將麪糰取出放在揉麪墊上,輕輕排氣後,用擀麪杖擀成薄約5毫米的長方形;將巧克力醬均勻地塗抹在面片上,不要太厚,有那麼一層就成,四周留白。
8、將面片從下向上捲成卷,封口捏嚴,然後用刮板縱向將面卷一分爲二,其中一端不要切斷。
9、刀口朝上,兩條扭在一起成麻花狀;要使刀口全部朝上才漂亮。
10、兩端一對合,成花環狀,然後轉移到不粘烤盤上,送入烤箱中進行二次發酵。烤箱的密封性能好,所以無需用發酵檔,直接關上門自然發酵就可以了。
11、待面坯是原來的二倍大小時,用刷子在沒有巧克力醬的麪皮上刷一層雞蛋液(份量外),此時烤箱開始預熱180度,待溫度達到後,將生坯送入預熱好的烤箱中層,180度上下火,20分鐘可出爐。
12、出爐後,將麪包轉移到晾架上,晾到手溫時可入袋封存。食用時切塊或者直接手撕均可。
小竅門
1、巧克力醬無需抹太多,因爲加熱後會流出來或者被烤糊,反而影響了口感。我用的是巧克力榛子醬,由於外露得太多,在送入烤箱之前我把多餘的醬汁給刷掉了。
2、烘烤的時間和溫度視自家烤箱的情況來調整。
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