自制潮汕冬菜的做法,自制潮汕冬菜怎麼做
“冬菜是潮汕地區常用的調味品,可以各種烹飪或調味,夏天可以搭配瓜類等等。潮汕地區最岀名應該是地都冬菜了,現在冬菜大多都是採用包菜來製作,長輩們說以前醃冬菜都是用這種白菜來醃的。
每年冬天自家都有種白菜,受我姨媽的誘惑我也是第一次醃製冬菜,親測成功。”
食材明細
- 原味 (口味)
- 醃 (工藝)
- 數天 (耗時)
- 簡單 (難度)
自制潮汕冬菜的做法步驟
1、把白菜的外層菜葉掰掉一些,白菜是自家的所以被我掰掉很多。
2、把菜葉切掉剩下菜骨,菜心的葉子就不用切掉,洗淨後切成條,切碎也可以,切條曬的時候不易掉落。
3、這是曬了兩天的,農曆正月晴天都是曬兩三天就可以,菜骨得剩下少許水分不能全曬乾。
4、菜乾曬好後按1斤菜乾配1兩半鹽、3兩蒜頭的比例來醃製。菜乾得切小約1~2公分寬都可以,蒜頭去外衣後切片切碎都可以,我這裏是切片。然後菜乾蒜頭鹽拌勻後裝入消毒好的罐子壓實封蓋。
5、裝好就這樣子,陰涼避光處存放,冬菜是屬於半發酵品,在罐子中發酵會把瓶蓋頂起來,沒事不用打開蓋子泄氣。2016年3月2日醃製。
6、2016年4月21日醃製第50天我已經開吃了,自制的冬菜沒有各種添加開封后冬菜會變黑變深色,可以取適量冬菜裝另一個罐子以免原罐經常開,然後放冰箱保存食用。
7、2016年7月2日經過4個月的發酵原本發青的蒜頭也漸漸變成黃色的。
8、這是圖⑤那罐。
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