水晶肘花的做法 【天津】水晶肘花 水晶肘花怎麼做
“這是雙匯的分割肘子,看上去都是一塊一塊的腱子肉,把它做成帶肉皮凍的水晶肘花既漂亮又好吃,不油不膩,放到節日的餐桌是不是有檔次,特別受歡迎。
因爲我這個肘子是分割肘子,所帶肉皮少所以要做水晶肘花除了有平時買帶皮肉帶來的,還要再買幾塊大一些的肉皮,擇肉皮上的毛可是個功夫活,所以吃到勁道的肘花還真飽含了我不少辛苦呢!
要做漂亮水晶肘花調料都得放料盒了,才能讓湯清,做出的皮凍才透明,另外肉皮也要多,家裏原來有的再加上後買的我稱了一下有800g多,水是燉肘子時一次加了比肘子略高出2公分的水,肘子燉熟撈出,然後放入焯過水的肉皮,繼續小火燉了30分鐘就很熟爛了,湯也很粘稠了,湯涼後非常有勁,除了做水晶肘子,剩下的還做了水晶肉皮凍,非常勁道好吃哦!”
食材明細
- 鹹鮮 (口味)
- 煮 (工藝)
- 一小時 (耗時)
- 簡單 (難度)
水晶肘花的做法步驟
1、肘子先用刀颳去肉皮上髒物,然後擇去皮毛,入涼水鍋焯水,焯水後洗淨。
2、肉皮也用刀颳去肉皮上髒物,然後擇去皮毛,入涼水鍋焯水,焯水後洗淨,留出幾塊方形的,因爲肘子是去骨的,所以肉皮少,爲美觀放容器裏時將兩邊沒有肉皮的地方可以補充一些肉皮
3、其餘都切成細條。
4、準備花椒、八角、香葉
5、蔥姜切小塊
6、將肘子放入鍋中加入熱水,然後將蔥姜花椒大料香葉放入料盒裏一起放入鍋中,小火燉煮至用筷子能叉動時放入適量的鹽繼續燉熟,撈出。
7、將切好的肉皮放入鍋中,繼續小火燉了20---30分鐘至肉皮熟,湯粘稠關火。
8、將燉熟的肘子放入容器中,兩邊沒有肉皮的地方都補齊肉皮,然後將肉用筷子扒拉開,再澆上湯,自然涼或放冰箱涼都可以。
9、將凍好的水晶肘子扣出,切薄片,蘸料就可以了。
10、調三合油:小蝶里加入甜醋2勺頭道醬油2勺香油數滴調勻。
11、清爽、勁道、味美。
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