如何醃酸菜
酸菜是一種很常見的家常菜,很多人都喜歡吃酸菜。不僅僅因爲酸菜是綠色食物,更因爲它是含有豐富的營養物質。對人體的身體健康有好處。那麼,對於如何醃酸菜,你知道多少呢?現在,就由小編輯來帶大家一起了解一下吧。
如何醃酸菜
一、準備工作
1、積酸菜最重要的工具就是瓦缸了,農貿市場買來的廣口瓦缸或瓷缸都可以用來積酸菜,用之前要完全洗淨,不能殘留油和水。另外,現在很多人使用塑料盒或塑料桶積酸菜,這樣做並不可取。
2、除了瓦缸,積酸菜時還需要用到一塊表面平滑的大鵝卵石。這樣的鵝卵石,可以在河灘或湖邊找到
3、冬天大白菜大量上市的季節最適合積酸菜。大白菜的品種非常豐富,除了青口白菜不適合用來積酸菜以外,其他品種的白菜都可以,尤其是比較疏鬆的品種更好。
4、這裏用到的調味料非常簡單,只需要準備花椒和日曬鹽,用量可以根據白菜量的多少而定。
5、酸菜之所以會產生酸味,那是因爲發酵的緣故,所以需要在白菜中加入一些原料,使其發酵。淘米水就是最好的發酵劑,事先準備好相當於瓦缸容積1/5的淘米水。
6、積酸菜要在幾個步驟上用到開水,所以燒好一大鍋開水是很重要的。
二、食材
用刷子和洗滌靈仔細地將瓦缸裏面反覆洗刷乾淨,不能殘留一點點油膩。
燒開一鍋水,迅速倒入瓦缸中,用乾淨湯匙或長筷子攪拌,把瓦缸內壁全部用開水燙一遍,然後倒出水,把瓦缸晾乾。
選擇表面光滑的大塊鵝卵石,用刷子仔細刷洗乾淨,晾乾水分備用。
三、白菜的處理
1、將大白菜擇去外面破損枯黃的菜葉。
2、用流動水將白菜清洗乾淨,瀝乾水分,然後晾乾。把白菜放在案板上,縱向一分爲二,這時可以放置片刻,讓白菜心中的水分也晾乾。
3、再在白菜根部縱向切一刀,菜葉部分不切斷,保持完整。
四、醃漬酸菜
1、將白菜切口向上按順序緊密地碼放在缸底,鋪滿底層。
2、在白菜上撒一把花椒。
3、再在白菜上撒一把醃鹹菜專用的日曬鹽。
4、按照切口向上的方式再鋪一層白菜,重複撒花椒和日曬鹽的步驟。按照同樣的步驟將白菜緊密地碼放在瓦缸內,距離缸口20cm爲宜。
5、將預先準備好的相當於1/5瓦缸容量的淘米水倒入缸中。
6、燒開一鍋開水,迅速倒入瓦缸中,直至水位沒過白菜將至缸口。
7、用清洗乾淨的大塊鵝卵石將缸中的白菜壓緊。
8、用大張的紙(綿紙、舊報紙均可)將缸口覆蓋好,用棉線或鬆緊帶紮緊,封好。
五、酸菜的保存和維護
1、每隔三天打開封紙查看一下缸中的變化,如果有發黴的跡象,及時把黴變的酸菜湯用湯匙撇出。
2、過15天左右,將缸中白菜依次取出放入一個乾淨無油的容器。
3、再把最先取出的白菜放入積酸菜的瓦缸的最底部,按照與取出時相反的順序把白菜重新碼入缸中,再次用鵝卵石壓緊。這個過程也稱爲倒缸。再過15天左右即可食用。
六、其他
1、在積酸菜的整個過程中,瓦缸和白菜一定要清洗乾淨,均不能沾油,否則容易引起變質。
2、白菜碼入缸中醃製的過程中,不要隨意翻動白菜,打開封紙觀察時只看湯汁表面有無發黴的跡象即可,無需翻動白菜。
3、在倒缸的過程中也要注意防止油污污染酸菜,一定要把所有工具都清洗乾淨再進行操作。
4、酸菜積好後可以一直放在缸中,每次取用的時候都小心不要讓瓦缸中的酸菜沾染上油污,積酸菜的湯汁也不要丟棄,在製作酸菜汆白肉之類的菜餚時,酸菜湯是最好的調味料。
以上就是關於如何醃酸菜,對此方面的知識的相關介紹了。其實,醃製的方法非常簡單,只需要將白菜剁碎,然後加入一定量的鹽,最後放入一個小缸子裏,密封保存。過一段時間後,就可以食用酸菜呢。酸菜可以和肉一起炒着吃,更好。
-
脫髮期間不可以吃什麼可以吃什麼
當一個人面臨脫髮期,那說明他身體缺少鐵元素。也可能是因爲洗頭次數太少或者太勤引起的問題,面對這些脫髮問題,又有哪些方法可以減少掉髮,那麼就讓我們一起來了解一些脫髮期間不可以吃什麼可以吃什麼的知識吧。脫髮期間不可以吃什麼可以吃什麼1、辛辣食物、咖啡、...
-
補血湯有哪些
血液,是維持人體正常生理活動的重要動力。如果血液不足,就是我們常說的貧血,在一些激烈運動後就會感到頭暈,嚴重的甚至在走路的時候也會頭暈,甚至暈倒。貧血的人真的需要補血了,來增強體質,我們今天就是來告訴大家補血湯有哪些的。補血湯有哪些一、淮山杞子燉烏雞1、...
-
晚上吃黃瓜能減肥嗎
關於減肥的問題是很多女性都在關心的,哪一個女性不希望自己能夠擁有魔鬼般的身材呢,特別是沒有結婚的女性都是特別注意自己身材的,好的身材才能夠有更好的競爭力,很多減肥的人在晚上都是不吃飯的,吃一些蔬菜和水果,那麼晚上吃黃瓜能減肥嗎?一、晚上吃黃瓜能減肥嗎可以...
-
脫髮吃什麼食物有效
脫髮是比較讓人頭疼的事情,因爲頭髮掉的太多,實在是影響美觀。對於一些脫髮的人羣,最想知道的估計就是脫髮吃什麼食物有效,可以防止脫髮了。小編今天就是來教給大家一些防止脫髮的小妙招,讓你從此遠離脫髮的困擾。一、脫髮吃什麼食物有效頭髮的主要是由角蛋白構成,約...