黑豆豆腐,自制黑豆豆腐
“說起做豆腐,我小時候就很拿手。那時自己種豆子,家裏有臺石磨,和小夥伴們磨好漿,由我來做豆腐,煎豆腐是爸媽的事。那嫩嫩的美味豆腐,現在都沒超越。
已經忘記小時候是怎麼做豆腐的了。現在用原汁機磨的豆漿;也買有做豆腐的鹽滷但是沒用過,我喜歡用醋點。在菜市場見過這樣的灰色豆腐,自己做過才知道原來是用黑豆做出來的。
自己做的豆腐量足,比買的更香哦~”
食材明細
- 原味 (口味)
- 其他 (工藝)
- 數小時 (耗時)
- 普通 (難度)
自制黑豆豆腐的做法步驟
1、這是用清水浸泡了一晚的黑豆,浸泡後660克,要把泡不發的黑豆揀出來不要;
2、再洗乾淨後,加1300ml清水;
3、用小勺子一點點把豆和水一起放進原汁機磨好豆漿;
4、再用豆腐布過濾一次在不粘鍋中;
5、撇掉表面的浮沫,大火把豆漿煮開,轉小火等不沸騰後再大火煮開,然後重複一次;
6、關火一會兒就有一層豆皮,小時候就特別喜歡吃;
7、準備好醋,點進煮過的豆漿中,輕輕攪拌兩下;
8、等15分鐘;很快就可以豆花和水分離~
9、把豆花撈入豆腐盒裏;
10、然後蓋上紗布,用豆腐盒配的蓋子輕輕壓去水分;
11、找個重物壓在上面,約30分鐘;
12、豆腐就做好啦。
小竅門
1.用黃豆也可以,用量一樣。要提前充分泡發,至少8小時以上;
2.用不粘鍋煮豆漿,不容易糊鍋還容易清洗;第一次煮開很容易撲鍋,要注意看着;
3.我用的是6度醇米醋。用白醋也行,醋的度數或品牌不一樣可能用量有區別。不要用太多哦,不然豆腐會有酸味;
4.我一般做成老豆腐樣,需要其它變化可以買鹽滷、內脂等。
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