龐多米吐司的做法,龐多米吐司怎麼做
“龐多米就是白吐司,法國人稱白吐司爲龐多米,也就是我們在麪包房裏常見的白吐司。不過這款白吐司用料非常簡單,沒有高膨脹力的雞蛋,沒有香濃的牛奶,不過味道非常不錯。不喜歡吃黃油的,真的要試試這款吐司。中秋期間熬了一碗豬油,我直接用豬油做了龐多米,吐司顏色非常白,趁熱掰開的時候能拉絲哎,不過拉絲的照片沒有拍,因爲被我一邊撕一邊吃,因爲好吃嘛。日式吐司粉的韌性非常足,所以這款吐司空口吃就非常好。”
食材明細
龐多米吐司的做法步驟
1、準備所有的材料,我用的是豬油,圖中那一碟白色的就是豬油。
2、除豬油、鹽外的所有材料放入攪拌缸中,用廚師機攪打成團。
3、麪糰起筋的時候放入豬油和鹽,繼續攪打。
4、一直打至麪糰能拉出薄膜爲止。這款麪粉很容易拉出手套膜,我打的麪糰有點渣,哈哈哈。
5、麪糰收圓放在乾淨的容器中,室溫下進行第一次發酵。
6、室溫20多度,麪糰發酵一個半小時到位。
7、取出麪糰稍微按壓排氣,分成均等的3份,滾圓後蓋保鮮膜鬆弛15分鐘。
8、鬆弛後的麪糰上下擀長,翻面後捲起,蓋保鮮膜再次鬆弛15分鐘。
9、鬆弛後的麪糰再次擀開,翻面後捲起,底部朝下襬放在模具中。蓋保鮮膜放入烤箱中進行二次發酵,此時不開烤箱哈,烤箱裏面可以放一碗熱水,增加溫度和溼度。
10、發酵到位的麪糰放入已預熱到位的烤箱下層,烤箱溫度爲上管170度、下管190度,烘烤35分鐘。烘烤10分鐘後,若麪糰表面已上色,可以加蓋錫紙,避免上色過深。
11、烘烤後的吐司放網架放涼,待徹底放涼後再切片即可。
小竅門
白油(豬油)可以換成等量的液體油,也可以用黃油。如果用液體油的話,材料就是一次性加入;如果用黃油依舊是後油法。
這款麪粉筋性非常強,吐司吃的時候口感有韌性,吃水量比平時用的麪粉稍差那麼一丟丟。
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