芋頭酥的做法 層層疊底芋頭酥 芋頭酥怎麼做
“前些日子網購了5個大芋頭,說是香芋,從廣西引進的荔浦芋頭,經過改良,品質更勝。。
當時買回來就趕緊蒸了一個吃了,沒有絲毫的纖維,粉粉的超好吃。結果第二天就出發回了老家,剩下的四個就那麼放着,屋內有暖氣,等我一週後回來,芋頭已經有兩個爛了一部分。真的好心疼,那麼好的東西。趕緊把剩下的沒壞的做了芋頭扣肉,然後還有2個芋頭,就全部蒸熟了,做成了芋泥餡。
我以前炒過豆沙餡,真的要炒很久,可是這次用芋頭來炒,很快就好了,因爲芋頭蒸過後水分基本沒多少,加了牛奶和黃油,10分鐘就炒好了。一定要用不粘鍋哦。
我又自己化了點豬油,做了芋頭酥,層層疊疊好看的很,一碰就掉渣。中式酥皮點心我做的不多,因爲要擀來擀去,站立好久。但所幸這次的芋頭酥很成功,也算有所安慰。”
食材明細
- 甜味 (口味)
- 烤 (工藝)
- 數小時 (耗時)
- 高級 (難度)
芋頭酥的做法步驟
1、蒸好的香芋碾成泥狀,香芋沒有纖維,很容易就碾成了泥,加入適量黃油、牛奶和糖,放入不粘鍋裏炒
2、炒的過程中可以嚐嚐味道,再根據自己的口味加糖,這個只要炒到沒有水分成團即可,所以我沒有給出具體的量,我也是邊嘗邊炒邊加的。炒好的芋泥餡,一定要用不粘鍋纔可以。我大約炒了10分鐘
3、油皮的材料:中粉215克豬油75克糖35克水85克。材料全部放入麪包機,攪拌20分鐘後,可以拉出薄膜,油皮一定要揉到完全完全擴展狀態,才能更好的避免漏酥
4、油酥材料放到一起揉成團就好,靜置一會,操作的時候建議戴一次性手套,不然粘的滿手都是
5、油皮和油酥全部均勻分成12份
6、將油酥包入油皮,用虎口法收口
7、全部油酥包入油皮
8、從中間壓下向2端用力擀,擀成牛舌狀,再捲起來,全部擀開卷起後,蓋上保鮮膜醒發20分鐘,一定要充分醒發,不然起酥效果不好
9、再次擀開,儘量擀的薄一些,越薄,成品的層數就越多,擀好後,捲起來
10、全部擀開,再捲起來,再次用保鮮膜蓋上醒發20分鐘,等待醒發的時候處理芋泥餡
11、炒好的芋泥,此時已經放涼了,分成20克一個,搓成圓球待用
12、醒發後的卷卷,從中間切開成兩半,一定要用鋒利的刀來切,層次纔會分明。切的時候下面記得墊東西,不然墊子會切破哦
13、切口向上按扁
14、擀成中間厚邊緣薄,不然收口後底部會過厚
15、翻過來,包入芋泥餡,仍然用虎口法包好,包好的生胚可以隱隱看到分層
16、全部包好,剛好一烤盤
17、烤箱170度左右,烤大約30分鐘,表面略上色就好了,烤的過程中看到酥皮層層綻放,真的很奇妙。成品一碰就掉渣,一定要輕拿輕放
小竅門
1、一定要把油皮揉出膜;
2、充分醒發;
3、第二次擀開的時候適當寬一點,這樣纔不會漏酥;
4、多做就一定會成功。
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