日式半熟芝士蛋糕的做法,日式半熟芝士蛋糕怎麼做
“要說這陣子最火的甜品,一定要屬“半熟芝士蛋糕”了。細膩如布丁的口感,酸甜滑嫩不膩口,冷藏後比冰淇淋還濃郁美味。
今天我做的這款半熟芝士蛋糕,完全沒有添加劑,只使用蛋、奶、糖、麪粉、奶油芝士等天然食材,讓你一吃就愛上它,多吃幾個也毫無壓力。
配方來源於日本主廚寺田光,原配方中蛋糕胚爲海綿蛋糕,我用的是戚風蛋糕胚,口感更細膩一些。
使用的蛋糕胚模具是學廚6寸陽極圓模,標註的用量可製作約30個橢圓形半熟芝士蛋糕。”
食材明細
日式半熟芝士蛋糕的做法步驟
1、預熱烤箱,上下火140度,10分鐘。
2、製作蛋糕胚:將蛋黃中加入牛奶、細砂糖、玉米油,用手動打蛋器攪打均勻。
3、篩入低筋粉,拌勻到細膩狀態。
4、將蛋清中分三次加入細砂糖,打發至鷹嘴鉤狀態。(我用的是低溫慢烤,這樣的戚風蛋糕不容易開裂)
5、把打發好的蛋白霜分三次加入蛋黃糊中,從底部輕柔拌勻。
6、將蛋糕糊倒入6寸圓模,輕震幾下排出氣泡。
7、入爐烘烤30分鐘左右。具體時間和溫度要根據不同烤箱時間爐溫,酌情調整。
8、烤好後取出,倒扣晾涼,脫模。
9、在分片器輔助下,分成厚約5mm的蛋糕片,切去邊緣的蛋糕皮。
10、用橢圓形慕斯模刻出形狀後,在橢圓模中鋪好條狀油紙,把蛋糕片放在底部,放在一邊備用(橢圓模和配套的條狀油紙在淘寶就能買到)。
11、再做半熟芝士蛋糕:先稱量好各種食材。
12、將奶油芝士和牛奶倒入小鍋中,小火融化攪打至順滑無顆粒,加入隔水融化的黃油,拌勻後逐個加入蛋黃,混合均勻。
13、將混合好的芝士糊過篩,再將過篩的低筋粉和玉米澱粉倒入芝士糊拌勻,放在一邊備用。
14、把蛋白打入打蛋盆中,加入細砂糖,打發到小彎鉤狀態。
15、將打發好的蛋白霜分三次加入蛋黃芝士糊中,輕柔拌勻。
16、此時的芝士蛋糕糊是細膩的狀態,倒入剪口裱花袋中。
17、擠入放好了蛋糕片的慕斯圈中,八分滿即可。
18、把烤盤放入水浴盤裏,加一半的溫水,一起放入預熱至150度的烤箱中層,上下火烤8-10分鐘左右即可。
小竅門
1.也可以小四捲來做底部的蛋糕胚,烘烤時間更短,分層也方便。
2.芝士蛋糕糊在烘烤時,一定要用水浴法,就是把一半的烤盤浸入溫水中,這樣升溫更柔和。因爲橢圓形模具很小,受熱升溫很快,所以要低溫慢烤,以免初期膨脹過快導致開裂等問題。由於不同烤箱實際火力大小不同,要酌情調整溫度或表面加蓋錫紙。
3.雖然名爲“半熟”,其實已經熟透了,可以放心食用。這裏的半熟是指像溫泉蛋似的細滑溼潤的口感。判斷是否熟透的方法,不回縮,不塌陷,表面不粘手即可。
4.奶油芝士,也就是creamcheese,也譯成奶油奶酪,我用的是KIRI,口感很好。
-
抹茶黃油蛋糕的做法 抹茶黃油蛋糕--光波爐製作 抹茶黃油蛋糕怎麼做
“黃油蛋糕,最好做了,味道醇厚,簡單易學。只要記住一個比例,低粉:黃油:糖:雞蛋=1:1:1:1。哈哈簡單吧!味道可是一點都不簡單哦,這可是最早的蛋糕雛形啊。注意:1、如果不愛吃糖或者不能多吃糖者加20g足矣,白糖在烘焙中不可缺少,如果想少放糖者記住一個規律,只要放一個雞蛋就要加入...
-
蜜紅豆麪包卷的做法,蜜紅豆麪包卷怎麼做
“前一陣兒一直在爲做麪包而苦惱,買了麪包機以後很少願意手工活面,潛藏的懶惰總會在不經意中爆露無疑。最近做麪包,即便活面的時間再長,也達不到自己想要的薄膜狀效果。每次活面,用麪包機至少活面一個半小時,手工再揉半小時,都很難達到擴展階段。爲此我感到很不解,於是...
-
芝麻花生醬餅乾的做法,芝麻花生醬餅乾怎麼做
食材明細主料低筋麪粉(100克)黃油(20克)雞蛋(1個)牛奶(20克)花生醬(18克)輔料熟芝麻(20克)泡打粉(1/2小勺)配料細砂糖(20克)原味(口味)烘焙(工藝)廿分鐘(耗時)簡單(難度)芝麻花生醬餅乾的做法步驟1、低筋麪粉、泡打粉混合過篩後,加入細砂糖、軟化的黃油和花生醬,用手搓勻。2、倒入打散的...
-
蘑菇培根比薩蛋糕的做法,蘑菇培根比薩蛋糕怎麼做
“上班族早餐很簡單,麪包、煎蛋、牛奶就OK,就連肉和蔬菜都沒有,時間緊沒轍!只要草草解決空腹問題就完事。其實,這種習慣最不好,即便沒有蔬菜,吃個水果也是好的。爲了兄弟姐妹們的健康,大炒勺出個餿主意,咱們來個大雜燴,呵呵!包您營養又美味!爲大家介紹一款,自己瞎攥兒的一道...