千層酥皮面團的做法,千層酥皮面團怎麼做
“千層酥皮的製作,是糕點的基礎,它不僅可以用來製作葡式蛋撻,還可以製作各種酥皮點心,千層酥皮派等,有着極爲豐富的應用。它的原理在於,於麪糰中裹入油脂,經過反覆摺疊,形成數百層面皮-黃油-麪皮的分層。在烘焙時,麪皮中的水分受高溫汽化,麪皮在水蒸汽的衝擊作用下膨脹開來,形成層次分明又香酥可口的酥皮。”
食材明細
- 奶香 (口味)
- 技巧 (工藝)
- 一小時 (耗時)
- 高級 (難度)
千層酥皮面團的做法步驟
1、將麪粉和糖,鹽混合,將40g黃油放於室溫軟化後,加入麪粉混合物中,倒入清水,揉成麪糰。水不要一次全部加入,而是根據麪糰的軟硬度酌情添加。揉成光滑的麪糰。用保鮮膜包好,放進冰箱冷藏鬆弛20分鐘。
2、裹入用的180g黃油
3、把180g黃油放入保鮮袋
4、用擀麪杖把黃油壓成薄厚均勻的一大片薄片。這時黃油會有輕微的軟化,放入冰箱冷藏至重新變硬
5、把鬆弛好的麪糰取出來,擀成長方形
6、黃油片與面片的比例:面片長度約爲黃油薄片寬度的3倍,寬比黃油薄片的長度稍長一點。
7、把冷藏的黃油薄片取出,撕去保鮮膜,把黃油薄片放到長方形面片中間
8、把面片的一端向中央翻過來,蓋在黃油片上
9、把面片的另一端也翻過來。這樣就把黃油薄片包裹在面片裏了
10、把面片的一端壓死,手沿着面片的一端貼着面片向另一端移過去,把面片中的氣泡排出。
11、將另一端壓死。
12、面片旋轉90度擀麪杖再次擀成長方形
13、擀成長方形
14、將面片的一端向中心折過來
15、將令一端也向中心折過來
16、再將摺好的面片對摺,完成第一輪的4折。摺好的面片,包上保鮮膜,放入冰箱冷藏鬆弛20分鐘左右。重複14步倒18步2次,完成3次4折的過程
17、把三輪4折完成的面片擀開成厚度約0.3cm的長方形,可以用來做各種酥皮點心了。成品可以用來製作蛋撻皮
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