千層酥皮葡式蛋撻的做法,千層酥皮葡式蛋撻怎麼做
“望着窗外樹枝飄搖,瑟瑟落葉渲染着濃濃的秋意。今天有些陰,天津還沒有供暖,整理好換季衣物,忽覺寒意襲來。泡杯咖啡,來塊熱乎乎的蛋撻,生活如此美好,幸福就這麼簡單。酥脆的撻皮包裹着嫩滑香甜的撻液,每咬一口都無比滿足,幸福的味道充滿整個口腔,愛烘焙的你也來感受這秋日裏的溫暖吧~~~”
食材明細
- 奶香 (口味)
- 烘焙 (工藝)
- 一小時 (耗時)
- 高級 (難度)
千層酥皮葡式蛋撻的做法步驟
1、低筋麪粉、水、鹽和20克黃油混合
2、揉成絮狀
3、混合成麪糰,包上保鮮膜放如冰箱冷藏半小時
4、冷藏好的麪糰拿出來擀成薄餅,放入65g黃油薄片,黃油的面積佔麪餅的1/3
5、前後都向中間折,包裹住黃油
6、擀薄一點
7、兩邊像中間對摺,摺好後一共4層,放入冰箱冷藏10分鐘。冷藏好後再拿出來擀薄,對摺,如此反覆,折4-5次
8、最後一次擀成薄餅後捲成卷
9、切成圓形小劑子
10、沾些麪粉放入蛋撻模具中,粘麪粉的一側朝上,用手指按麪糰,使其充滿整個模具
11、蛋撻皮要高於模具一點,全部做好後,繼續放冰箱冷藏半小時
12、這是可以做蛋撻液,牛奶、細砂糖、混合小火加熱至糖完全融化,離火,放入蛋黃、煉乳和淡奶油混合均勻
13、過篩成爲細膩的蛋撻液
14、倒入蛋皮坯中,7分滿即可,我放了點香蕉粒,也可以放其他時令水果,水分不要太大的
15、烤箱預熱,上火210度,下火180度,烤15-20分鐘即可
小竅門
1、撻皮的製作是難點,包裹黃油不易太多,太多容易包不住,太少不酥脆
2、每次摺好後冷藏下,麪糰就不會太軟,黃油也會凝固些,避免黃油軟化造成擀制是容易漏黃油現象
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