抹茶戚風麪包的做法 怎樣把蛋糕捲進麪包裏——抹茶戚風麪包 抹茶戚風麪包怎麼做
“很久不做蛋糕了,早餐沒東西吃就只想到做麪包,直到兒子提醒我想吃蛋糕,這才醒悟好久沒給他做過蛋糕吃了,真該打~正想着該做什麼蛋糕的時候,突然就想到了烏咪做過的抹茶戚風麪包,把蛋糕放進麪包裏,這辦法真不錯,正好家裏有抹茶粉不知道該怎麼消耗呢,跟兒子商量後決定就這款了,他說會幫我打蛋白,明明知道他是想玩了,可還是很高興他能主動要求幫我,至少有人陪我一起做,心情大不一樣,跟兒子一起做烘焙,我決定一有機會就讓他參與進來,看看是如何將一堆零散的材料做成香甜可口的點心,讓我們一起承受失敗,一起總結經驗,一起感受成功的喜悅,希望能對他以後的成長有所幫助。
這次的蛋糕就有點攪拌不均勻的現象,以後得多練練手藝了,開始看到方子的時候感覺麪包含糖量和含油量太高,害怕會搶走蛋糕的味道,於是減少了15克的糖量和10克的黃油,口感很不錯滴說,麪包的抹茶清香加上戚風蛋糕的細膩甜蜜,恰到好處的刺激着你的味蕾...這就是《麪包王金卓求》裏面的楊金順做的世界上最有趣的麪包了。估計以後還要做,下次用原方子做做看。”
食材明細
- 原味 (口味)
- 烘焙 (工藝)
- 數小時 (耗時)
- 未知 (難度)
抹茶戚風麪包的做法步驟
1、45克白砂糖加入5克玉米澱粉拌勻。蛋白加入檸檬汁低速打至粗泡,加入25克白糖用高速打至濃稠泡泡明顯變小,再加入20克白糖打至溼性發泡,提起打蛋頭有彎勾。(溼性發泡)
2、打完蛋白後的打蛋器直接低速攪打蛋黃、糖、牛奶和油的混合物,打至均勻即可。
3、篩入低粉。
4、用打蛋器低速打至蛋黃糊比較順滑無顆粒。
5、用橡皮刮刀取1/3蛋白與蛋黃糊拌勻。
6、拌好的蛋黃糊全部倒入剩餘的蛋白裏切拌均勻。
7、烤箱預熱160度,烤盤內鋪油紙,將蛋糕糊倒進烤盤震出大氣泡。
8、烤箱中層烤25分鐘,看表面顏色變成金黃即可。出爐倒扣,待稍涼揭去油質。(根據自家烤箱脾氣調整)
9、平均分成四等分備用。
10、用20克的高粉+100克水攪拌均勻,微波爐高火20秒,攪拌後再高火20秒至出現明顯紋路,這就是做好的湯種。(這種狀態下溫度差不多就是65℃)
11、除黃油外的所有材料放進麪包機攪拌成團後,加入黃油繼續攪拌。
12、直到能拉出大片的薄膜。
13、放進溫暖溼潤處發酵至兩倍大(戳洞不反彈)。
14、分割成四份,滾圓蒙保鮮膜鬆弛15分鐘。
15、鬆弛好的麪糰擀成長方形,放進一片蛋糕。
16、自上而下卷緊,收好封口。依次做完四個。
17、放入烤盤進行二次發酵至兩倍大,表面刷蛋液。
18、烤箱預熱180度,烤制30分鐘,表面上色後蓋錫紙。
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