抹茶戚風蛋糕的做法 6寸抹茶戚風蛋糕 抹茶戚風蛋糕怎麼做
食材明細
- 甜味 (口味)
- 烘焙 (工藝)
- 一小時 (耗時)
- 簡單 (難度)
抹茶戚風蛋糕的做法步驟
1、準備好所有材料。
2、蛋黃雨蛋清分離。我是徒手用蛋殼直接分離的,不熟練的朋友還是先用蛋清分離器吧,免得把蛋黃弄到蛋清裏。接着把蛋黃攪拌均勻。
3、把三分之一的白糖和食用油攪拌均勻,加到蛋黃裏繼續攪勻,接着加入牛奶拌勻形成蛋黃液。
4、把低筋麪粉和抹茶粉過篩加入到蛋黃液中,用刮刀以切拌的形式拌勻,記住絕對不可以劃圈攪拌,那樣會產生很多氣泡還有筋度,影響成品的口感。這個過程不需要太久,麪粉沒有粉末狀就可以了。稱之爲麪糊。
5、將剩下的白糖分三次加入到蛋清中,邊打邊加,將蛋清打至乾性發泡,就是有個小三角尖,如圖。
6、還有一個檢驗乾性發泡的方法,就是將容器倒扣,蛋清不會落下,就可以了。放心,如果真的是乾性發泡,絕對不會掉下來,妥妥的,如圖。
7、把打好的蛋清分三次加入到麪糊中,還是以切拌的形式拌勻。分三次加是爲了切拌更加的均勻,一次性加入的話可能不能拌得很勻。
8、拌好後倒入容器,用力摔兩下,震出多餘的空氣泡。
9、中層,160度,35分鐘。拿出來後馬上倒扣,以防蛋糕回縮。(有些朋友爲了蛋糕不粘鍋,會在容器裏塗上一層油,千萬不可以這樣,因爲蛋糕膨脹需要摩擦力)
10、冷卻後將蛋糕扣出。(我的方法是先用手輕輕的將蛋糕的一圈邊緣慢慢的扣,使它脫離容器壁,然後鍋底用力一壓,蛋糕就會出來了,開始會稍稍的有些變形,沒關係,輕拍幾下就可以了。)
11、切塊,擺盤。還不錯吧?口感也很綿軟細膩。
小竅門
蛋清打好以後要儘快加入到麪糊中,以免消泡。
蛋糕脫模的時候動作要輕柔,以免弄破了破壞了外觀。
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