2股辮酸奶芝士麪包的做法,2股辮酸奶芝士麪包怎麼做
“今天跟大家分享2股辮麪包,麪包的大小胖瘦,完全取決於麪條的粗細長短。如果一開始還不會編,可將麪條搓短一些,掌握基本的編法之後再逐漸搓長,做出更好玩的2股辮。
2股辮的編法其實也沒有嚴格的做法,就如我今天分享的這6根,細看,每一根都有所不同。因爲平時編得少,所以也是趁此機會,把心裏所想的手法全都操練了一遍,尤其最後一根即右下角那根,編好後就完全是“麻花”的樣子了。”
食材明細
2股辮酸奶芝士麪包的做法步驟
1、材料準備好;加點低筋麪粉,麪包口感更暄軟;黃油室溫軟化,自制原味酸奶比外賣的要濃稠,和牛奶冷藏後使用;
2、除黃油外的全部材料入揉麪桶中,低速攪拌成團後轉高速攪打,能撐粗膜;麪粉的吸水率、酸奶和牛奶的濃稠度不一樣,所以液體可預留50克,看麪糰狀態再決定是否添加;
3、加入軟化的黃油;
4、先低速攪拌使黃油完全融入麪糰,再轉高速攪打,能撐出透明有彈性的薄膜;
5、麪糰收圓,放發酵盒裏,溫暖溼潤處基礎發酵;
6、麪糰發至2倍大,手指蘸麪粉在麪糰頂部戳個洞,不塌陷不回縮;
7、麪糰輕輕拍打排氣,分成12等份,揉圓靜置10分鐘;
8、每個麪糰分2-3次搓成長約30-40公分的麪條;
9、2根一組編2股辮,辮子的長短取決於麪條的長度,這個可根據個人喜好來調整;放在烤盤裏,溫暖溼潤處二次發酵;如果烤箱有發酵功能可入烤箱,溫度35度,30分鐘左右;
10、生坯發至近2倍大時,表面刷雞蛋液,再撒上芝士粉;
11、送入預熱好的烤箱中層,上下火180度,18分鐘左右;
12、出爐後轉移到晾架上,涼後密封保存,儘快食用完。
小竅門
1.這個配方的液體量較大,所以預留一部分牛奶,看麪糰狀態酌情添加;
2.表面撒芝士粉不是必需的,可換成其它裝飾食材,或者什麼都不撒;
3.烤的溫度和時間根據烤箱的實際情況和麪包生坯的大小來調整。
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