檸檬酸奶芝士慕斯的做法 27的烘焙日記——檸檬酸奶芝士慕斯 檸檬酸奶芝士慕斯怎麼做
“端午節是外公的生日,於是27給外公做了這個檸檬酸奶芝士慕斯~相當清爽可口呢~恩恩~~因爲一家人聚餐,所以,最後成品沒來得及仔細拍,就吃完了······恩~飄走~~”
食材明細
- 原味 (口味)
- 烤 (工藝)
- 一天 (耗時)
- 高級 (難度)
檸檬酸奶芝士慕斯的做法步驟
1、食材:威風蛋糕一片(6寸)具體做法請參照這裏第2-11步弄好威風蛋糕的麪糊,倒入6寸的模具中,放入預熱好的烤箱,中層,上下火,175℃,40分鐘。芝士慕斯餡兒:奶油奶酪100g、細砂糖20g、鹽1g、檸檬皮削1/8小勺、香草精1/8小勺、新鮮檸檬汁12g、吉利丁片半片、冷水20g、動物性淡奶油100ml。酸奶慕斯餡兒:原味酸奶120g、糖粉10g、檸檬汁12g、吉利丁片1片、冷水35g、動物性淡奶油100ml。
2、處理吉利丁片:半片的浸泡在20g冷水中,1片的浸泡在35g冷水中,備用。
3、把200ml動物性淡奶油用電動打蛋器打發到軟性發泡,表面出現紋路,無法挺立就可以了,密封好,放冰箱裏冷藏備用。
4、奶油奶酪室溫下變軟後,加入細砂糖,用電動打蛋器打發到無顆粒。
5、加入檸檬皮屑、檸檬汁、香草精、鹽,繼續攪打均勻。
6、將半片的已經泡軟的吉利丁片隔水加熱攪拌,知道吉利丁片完全融化。
7、把吉利丁溶液加入打好的奶酪糊中,攪拌均勻。
8、加入冷藏好的100ml的淡奶油在奶酪糊中,用刮刀翻拌均勻,芝士慕斯餡兒就完成啦。
9、在6寸活底蛋糕模具中放上一片威風蛋糕片,倒入芝士慕斯餡兒,刮平表面,用力震兩下,使餡兒裏的大氣泡跑出來,(這一步跟重要,27就是忘記了,所以做出來的表面有點不平整!)然後放冷凍室速凍備用。
10、在冷凍芝士餡兒的時候,開始做酸奶慕斯餡兒吧。把酸奶、糖粉倒在一起,攪拌刀糖粉完全溶解在酸奶裏後加入檸檬汁攪拌均勻。
11、將浸泡好的一片的吉利丁片按照半片的做法變成溶液,倒入酸奶裏,攪拌均勻。然後放進冰箱冷藏片刻,讓酸奶糊具有一定的稠度爲止。
12、酸奶糊達到一定的稠度後,加入剩下的冷藏好的奶油,用刮刀翻拌均勻,酸奶慕斯餡兒就完成啦~
13、把凝固好的芝士慕斯餡兒取出,倒入酸奶慕斯餡兒,抹平。
14、密封好放進冰箱冷藏4小時以上。
15、脫模的時候,可以用熱毛巾包一下,或者用吹風機吹一下,就可以很輕鬆的脫模了。
16、糖和檸檬的部分根據自己的喜好增減喲!嘻嘻~看外公笑的多開心~祝大家好胃口~下次見啦~~
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