奶油卷小餐包的做法 【奶油卷小餐包】鬆軟可愛 奶油卷小餐包怎麼做
“昨天看微博上有朋友不明白奶油、淡奶油、黃油等的區別,其實在烘焙書上,所指的奶油是黃油,而非做奶油蛋糕裱花用的那種淡奶油或植脂奶油。因爲黃油是從牛奶中提取出來的,所以黃油其實才叫做奶油,裱花用的是淡奶油或植脂奶油。
那麼,灰這個小餐包叫奶油卷小餐包就不奇怪啦,因爲這個餐包裏黃油含量比一般麪包稍微多一點,用了40克黃油,同量的麪粉其他麪包黃油大多在15-25克之間。
這款餐包發的很充足,牛角形都快幾乎沒了,不過超級軟,看組織就能看出來啦。烤的時候我沒看好,上色有點深,本來都不想拍了,不過想想怎麼也是忙活了半天的成果。最後幾分鐘就拍好了,要知道,我經常要拍半小時的哈。”
食材明細
- 甜味 (口味)
- 烤 (工藝)
- 數小時 (耗時)
- 簡單 (難度)
奶油卷小餐包的做法步驟
1、麪粉過篩,將所有材料除黃油外放入麪包機內,啓動和麪程序(20分鐘)。
2、一個和麪程序結束後加入軟化的黃油,再次啓動和麪程序(第二個20分鐘)。
3、和麪結束,檢查麪糰攪拌至可拉出透明的薄膜。
4、將攪拌好的麪糰放置溫暖處發酵2.5倍大小。
5、將發酵好的麪糰取出按壓排氣。
6、將麪糰均勻的分割成9份,滾圓鬆弛10分鐘。
7、鬆弛後用手整形爲長水滴形鬆弛10分鐘。
8、用擀麪棍從上至下擀成三角形薄片。
9、由大的一頭向下捲起成牛角狀。
10、烤盤裏鋪油紙防粘,擺放在烤盤中。
11、進行最後發酵,發至約2倍大。
12、烤箱預熱,180度30分鐘左右(溫度和時間根據自家烤箱狀態調整)。
小竅門
因爲是餐包,可以搭配其他食物或者果醬之類食用,所以25克的糖量只是微有點點甜味,大家可以根據個人口味增減。
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