黃金乳酪月餅的做法,黃金乳酪月餅怎麼做
“王森先生的黃金乳酪月餅,色澤金黃,煞是誘人。寥寥數語,看起來很簡單。
雖然沒那方形模具,但,手邊那一套餅乾模具應該可以勝任。只是不能做成整齊劃一的方形,而只能是形狀各異的卡通形象了。倒也沒關係,原本就是爲着送小盆友的。
麪糊很軟,必須要冷藏變硬以後才容易塑形。連模具一起放入烤箱烘烤,原本還想着,究竟是要待餅底冷卻以後再加餡料烘烤呢,還是烘烤後立即加餡料烘烤?待到餅底烘烤結束,一看麪餅與模具已然分離出一條縫來,頓時有點蒙,餡料那麼清稀,豈不得從那縫流淌出去?也別等它冷卻了,直接澆上餡料,也許那熱度能讓餡料多少有一點點凝固,從而阻止/減緩流淌外溢。用最快的速度澆完餡料,送入烤箱。外溢是必然,但還沒有太糟糕,進入烤箱之後,溫度的作用止住了餡料的外溢。這卡通形象的黃金月餅看起來竟然也是有模有樣。
冷卻,再冷藏,小心脫模,但終究還是無法避免邊緣的摩擦傷。。。。”
食材明細
黃金乳酪月餅的做法步驟
1、餅底:黃油41克,低筋粉47克,糖粉7克,雞蛋12克,玉米澱粉5克,奶粉4克
2、黃油軟化,加入糖粉攪拌均勻。
3、分次加入蛋液攪拌,
4、成均勻光滑糊狀。
5、篩入低筋粉,玉米澱粉,奶粉,
6、拌成均勻面糊,
7、用保鮮膜包好,放入冰箱冷藏20分鐘。
8、取出,擀成厚約0.4釐米的大片。
9、用模具印成型。
10、連同模具一起,放入烤箱,中層,上火180度,下火140度,烤約18分鐘左右。
11、餡料:奶油奶酪82克,細砂糖32克,蛋黃40克,白蘭地1克
12、將糖加入軟化的奶油奶酪中,攪拌至順滑無顆粒。
13、分次加入蛋黃,攪拌均勻。
14、加入白蘭地。
15、攪拌均勻。
16、倒入烤好的餅底中,
17、放入烤箱,中層,上火210度,下火120度,烤約35分鐘左右。
18、表面呈金黃色,出爐。
19、置晾架上晾至室溫,再連同模具一起放入冰箱冷藏70分鐘左右。
20、取出,脫模。
小竅門
製作餅底時,無需打發黃油。
粉類必須過篩後使用。
餡料不可打發,攪拌均勻即可。
餡料與餅底的比例可以隨自己喜好酌情調整。
-
檸檬香草杏仁餅的做法,檸檬香草杏仁餅怎麼做
食材明細主料低筋麪粉(適量)黃油(適量)輔料香草粉(適量)幹杏仁(適量)配料糖(適量)鹽(適量)甜味(口味)烘焙(工藝)三刻鐘(耗時)普通(難度)檸檬香草杏仁餅的做法步驟1、黃油至室溫軟化,加入糖打發,將檸檬汁擠入,加入鹽,攪勻。2、低筋麪粉和香草粉過篩,加入步驟1中,邊加邊攪,直至麪糊變幹攪不...
-
藍莓優格慕斯杯的做法,藍莓優格慕斯杯怎麼做
“慕斯是一種奶凍式的甜點,可以直接吃或做蛋糕夾層。通常是加入奶油與凝固劑來造成濃稠凍狀的效果,多用明膠凝結乳酪及鮮奶油而成,不必烘烤即可食用。慕斯蛋糕最早出現在法國巴黎,最初大師們在奶油中加入起穩定作用和改善結構,口感和風味的各種輔料,使之外型,色澤,結構...
-
無花果甜餅的做法,無花果甜餅怎麼做
“第一次發帖哈~~激動激動中午做了個很成功的魚香肉絲,是跟米芽姐姐那裏學來的。嘎嘎~~不賴呀~強烈推薦。下午心癢癢的,還是特別想做點什麼好東東吃(從來不忌口怪不得減不下去肥了,嘿嘿,不過,開心哈,做飯吃飯都是件很幸福的事哈)廢話了這麼多..大家表介意~在廚房走來走...
-
咖哩披薩的做法,咖哩披薩怎麼做
“把做好的咖哩充分利用了,冰箱裏的剩餘東西也清理了,喜歡咖哩的快來嚐嚐哦~”食材明細主料紅黃椒(適量)培根(適量)輔料玉米粒(適量)金針菇(適量)熟雞蛋(適量)奶酪絲(適量)色拉醬(適量)咖喱(口味)烘焙(工藝)廿分鐘(耗時)普通(難度)咖哩披薩的做法步驟1、麪糰發酵,上鍋,叉子叉洞,防止起泡。2...