焦糖杏仁酥餅的做法,焦糖杏仁酥餅怎麼做
“原菜譜裏用到大量的糖和黃油,家裏人不太愛吃甜食,於是就把配方里餅底的糖進行了減量,並加入了食鹽,做成了甜、鹹口味的,焦糖餡改用了煉乳,減了糖量,又加入了蔓越莓幹,最終的成品果然不甜膩,適合家人的口味。”
食材明細
- 奶香 (口味)
- 烘焙 (工藝)
- 一小時 (耗時)
- 普通 (難度)
焦糖杏仁酥餅的做法步驟
1、稱量材料,菜譜中的主料爲酥餅原料,輔料爲焦糖原料
2、將黃油室溫軟化後,用打蛋器略微攪打
3、加入糖粉、鹽後打發
4、分次加入蛋黃攪打均勻(一定要分次加入,以免油水分離)
5、打至黃油蓬鬆
6、篩入低粉
7、翻拌均勻成團
8、用油紙按照烤盤的尺寸壓出痕跡
9、把麪糰放入油紙,用擀麪杖把酥餅麪糰擀平,按照痕跡包住麪糰
10、打開油紙
11、把烤盤倒扣在餅坯上,翻轉(是不是很方便)
12、揭去油紙,並用叉子叉洞(這是爲了防止餅受熱後膨脹鼓起)
13、送入已經預熱好的烤箱,175度,中層,烤20分鐘
14、將焦糖材料中除杏仁片和蔓越莓幹以外的材料倒入煮鍋中
15、火加熱到沸騰,然後改小火不斷攪拌,加熱到115度左右後離火,
16、加入杏仁片和蔓越莓幹後混合均勻。
17、將杏仁焦糖倒在烤過的酥餅上抹平
18、再入烤箱,175度,烤18-20分鐘。
19、待稍微冷卻一些後,從模具中取出,用鋸齒刀切塊或切條隨你意。(不能等到酥餅完全冷卻,那樣的話會切得粉碎)
20、焦香酥脆
小竅門
1、煮餡的時候,溫度一定達到115度左右才能離火。
2、酥餅不要等完全冷卻再切,切的時候切記一定要把餅底朝上切。不然,到時候切得粉碎的時候連哭的心都有了。
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