焦糖杏仁脆餅怎麼做又香又好吃
主料
A低筋麪粉 :180輔料
A黃油 :90B黃油 :50
B細砂糖 :60
A糖粉 :50
A蛋黃 :2個
B蜂蜜 :25
B動物性淡奶油 :50
B麥芽糖 :25
B杏仁片 :60
具體步驟
1.材料中A爲餅底面團配方B爲杏仁焦糖配方
2.稱好各類食材
3.將麪糰材料中的黃油室溫軟化,用電動打蛋器攪拌順滑,加入糖粉攪打至顏色發白
4.加入蛋黃,充分攪拌均勻
5.將低筋麪粉加入黃油中,慢速攪拌至無干粉狀態,拌成麪糰
6.將拌好的麪糰搓成長條,放在油紙上,用擀麪杖擀成與烤盤差不多大小的麪皮
7.在擀好的麪皮上用叉子輕輕扎出小孔,防止烘烤時膨脹
8.放入預熱好的烤箱烘烤,上火170度,下火140度,烤30分鐘左右,至表面呈金黃即可
9.鍋中加入黃油,細砂糖,淡奶油,蜂蜜,麥芽糖,中小火加熱至融化
10.煮的時候要用蛋抽攪拌,使其加熱時溫度均勻(煮至焦糖約120度即可關火)關火後迅速加入杏仁片,翻拌均勻
11.趁熱把杏仁焦糖漿倒到麪皮上,用抹刀攤平表面
12.再放入烤箱烘烤,上火180度,下火150度,約烤10分鐘即可
13.放涼後表面杏仁焦糖不粘手切塊即可食用
14.成品圖
1、熬糖的時候要不斷攪拌,否則會粘鍋的。2、製作餅乾麪糰的時候要把糖跟黃油攪拌均勻至糖溶化,否則做出來的餅會有糖粒,影響口感。3、黃油要自然軟化。
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