花生杏仁酥的做法,花生杏仁酥怎麼做
“不加泡打粉的花生碎杏仁酥,酥脆可口,粒粒花生碎超香,鹹香口味非常開胃。”
食材明細
- 鹹香 (口味)
- 烤 (工藝)
- 一小時 (耗時)
- 普通 (難度)
花生杏仁酥的做法步驟
1、黃油提前切小塊軟化備用,軟化至用刮刀可以輕易抹開。夏天可室溫軟化。
2、熟花生仁放入保鮮袋中,用擀麪杖擀碎備用。
3、將純糖粉篩入軟化的黃油中,用刮刀稍微混合至看不見糖粉即可,防止打發時糖粉飛濺。可以用普通糖粉,純糖粉容易結塊,所以需要過篩。
4、用電動打蛋器中速沿一個方向打發,打至黃油變白,蓬鬆羽毛狀,如圖,體積明顯變大,盆邊的用刮刀刮下,要全部打到,加入全部花生醬。花生醬需要無顆粒。
5、稍微打混合即可,常溫全蛋液分2-3次加入,打到蛋黃和黃油糊完全混合均勻再加下一次,直至蛋液全部加完。一定要常溫蛋液,防止溫差大導致黃油油水分離。
6、打發好的黃油糊,順滑細膩,蓬鬆。
7、加入鹽,篩入低筋麪粉和杏仁粉。
8、用刮刀切拌按壓至無干粉顆粒,加入擀好的花生碎,拌勻即可,預熱烤箱上下180℃。夏天建議在空調房操作,若氣溫過高,拌好的麪糊可以冷藏一會再操作。
9、戴上PVC手套,取麪糰15g一個,搓圓擺放在墊了油紙的烤盤上,間隔開,烤完會膨脹,刷上一層蛋黃液。
10、放入預熱好的柏翠PE3050烤箱下層,轉上下175℃,烘烤15分鐘。烤到表面金黃,膨脹微微開裂,上色均勻。
11、烤完取出冷涼後密封保存即可,涼了就酥啦!
小竅門
感謝塵曉提供配方
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