全麥牛奶軟歐的做法,全麥牛奶軟歐怎麼做
“最近囤了不少全麥粉,在麪包中加入適量的全麥粉或黑麥粉,不管是營養還是口感上都是我個人比較喜歡的,製作出來的麪包比普通的白麪包更具有小麥原來的麥香味,麥粉中粗纖維對人體健康非常有益。
這次在麪包中加入了大量的牛奶和少許的煉乳和全脂奶粉,奶香味十足且鬆軟,中間捲了酸酸甜甜的蔓越莓幹,做出來的麪包超級有彈性,口感豐滿而醇香,是衆多面包中我很喜歡的一款。”
食材明細
- 甜味 (口味)
- 烤 (工藝)
- 數小時 (耗時)
- 普通 (難度)
全麥牛奶軟歐的做法步驟
1、把除黃油外的食材放入廚師機攪拌桶內。
2、揉至麪糰光滑,呈擴展階段,往攪拌桶內加入黃油。
3、繼續揉至可以拉出薄而有韌性的膜,完全擴展階段。
4、把揉好的麪糰取出滾圓,在28度左右的環境中進行基礎發酵。
5、麪糰發至原來的兩倍大,手指沾粉戳洞,不回縮不塌陷即可。
6、將發酵好的麪糰取出排氣,平均分成5份,接着滾圓,蓋好保鮮膜鬆弛15分鐘。
7、把蔓越莓用溫水浸泡一會,用廚房紙巾拭乾水分,用刀切碎。
8、取一份鬆弛好的麪糰,用擀麪杖擀成長方形,取8克蔓越莓碎放入面片頂端,輕輕壓一下。
9、從上往下捲起來,捏緊收口。
10、用擀麪杖從麪糰的中間往上擀開,用刮刀在擀開的面片中間縱切一刀。
11、沒擀開的部分用手掌輕輕壓下,將切開的右邊那條面片往左下角方向折。
12、然後將左邊的那條繼續往麪糰右下方折,在底部將接口處捏緊。
13、把麪糰放入烤箱內進行二發,開啓烤箱發酵功能,可設定發酵溫度35度,在烤箱下層放碗溫水增加溼度。
14、麪糰發至兩倍大時取出,篩上一層薄薄的高筋麪粉。
15、放入預熱的烤箱中層,上下火175度,約烤15分鐘。(請按各自烤箱情況調整烘烤溫度和時間)
16、成品圖。
17、成品圖。
18、成品圖。
19、成品圖。
小竅門
1、因不同品牌面粉吸水性不同,也會因季節天氣的變換導致吸水性不同,所以務必要預留好10克左右的液體量,按實際的乾溼程度進行增減。
2、具體烘烤溫度和時間請按各自烤箱情況調整,麪包表面上色後可蓋錫紙,防止顏色烤深。
3、可根據自己的喜好選擇其他的內餡,例如葡萄乾、芒果乾、蜜豆或肉鬆等等。
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