火龍果椰汁千層馬蹄糕的做法,火龍果椰汁千層馬蹄糕怎麼做
“今天用新買的11寸向日葵模具分別用紅糖和白糖製作了二款火龍果椰汁千層馬蹄糕,造型美觀,色澤鮮豔,層次分明,晶瑩剔透,清甜軟滑,Q彈爽口,賞心悅目。”
食材明細
- 甜味 (口味)
- 蒸 (工藝)
- 數小時 (耗時)
- 普通 (難度)
火龍果椰汁千層馬蹄糕的做法步驟
1、製作火龍果漿。將330克清水、110克馬蹄粉倒入碗裏,攪拌均勻,過濾,得到生粉漿,備用。
2、將半個檸檬、150克火龍果肉、330克清水、90克紅糖或白糖(粉紅色效果用白糖,金黃色效果用紅糖)一起放入鍋裏(或將火龍果用攪拌機打碎、過濾後放入鍋裏),邊煮邊攪拌至白糖溶解,關火。
3、去掉檸檬片,將過濾好的火龍果汁重新倒回鍋裏再次煮開,把火調至最小或關火。
4、取約60克生粉漿倒入鍋裏,邊倒邊快速攪拌,注意觀察,直至鍋裏的粉漿呈粘稠的流線狀即可,關火。
5、將鍋裏的熟漿攪拌1-2分鐘至溫度降至80度以下,與剩餘的生粉漿混合均勻呈粘稠狀,只有生熟漿粘稠了,蒸制過程中才不會析出水分,火龍果漿製作完成。
6、製作白粉漿。將270克清水、110克馬蹄粉倒入碗裏,攪拌均勻,過濾,得到生粉漿,備用。
7、將1盒(250克)椰汁、140克清水、80克白糖倒入鍋裏,混合均勻,煮開,調至最小火或關火。
8、取約60克生粉漿倒入鍋裏,邊倒邊快速攪拌,注意觀察,直至鍋裏的粉漿呈粘稠的流線狀即可,關火。
9、將鍋裏的熟漿攪拌1-2分鐘至溫度降至80度以下,與剩餘的生粉漿混合均勻,此時,生熟漿呈粘稠的流線狀,白粉漿製作完成。
10、開始蒸制。將適量火龍果漿裝入裱花袋,剪一小口,蒸鍋裏的水燒開後,擠些火龍果漿到模具中間的花蕊及花瓣裏,將模具放入蒸鍋(若水開後直接把模具放入蒸鍋裏、將粉漿擠入模具的話,蒸汽太大,容易燙傷手),加蓋,中火蒸約2分鐘至熟。
11、舀入一層白粉漿,加蓋,中火蒸3-5分鐘至熟(蒸制時間視每層的厚薄決定,蒸熟的粉漿凝固、透明、有彈性,若沒把握,可拿勺子輕輕碰一下,硬了,就熟了)。
12、舀入一層火龍果漿,加蓋蒸3-5分鐘至熟。每次舀粉漿前都要先攪拌均勻,避免粉沉底。
13、依次放入火龍果漿、白粉漿,直至所有粉漿蒸完,每一層要比上一層多放點漿,以能覆蓋上一層的顏色爲準,最後一層比前一層多蒸2分鐘(根據蒸糕的厚薄決定)。
14、蒸熟立即出鍋。
15、完全冷卻後脫模、切塊。
16、白糖做的火龍果馬蹄糕,粉紅豔麗。
17、紅糖做的火龍果馬蹄糕,金黃剔透。
18、造型美觀,層次分明。
小竅門
1、糖量根據個人喜好增減。蒸的層次、厚度,根據各自喜歡。
2、水量多或少,決定成品的軟硬度,多則偏軟,少則偏硬。若使用粘稠的椰漿製作,則水量需適量增加。馬蹄粉與清水(或清水+椰汁)的比例一般爲1:6,不同品牌的馬蹄粉、椰汁(椰漿)的使用水量會有些出入,需酌情增減。本款馬蹄糕使用的是車田河牌馬蹄粉、盒裝椰汁(與牛奶的粘稠度相當)。
3、蒸熟的馬蹄糕一定要徹底涼透後才脫模、切塊,熱切會很粘、不成型。
4、放檸檬的目的是爲了保持火龍果的顏色鮮豔。
5、在步驟4和步驟8裏,將約60克粉漿倒入鍋裏與糖水混合時,一定要快速攪拌,防止凝結,若發現有凝結的透明疙瘩,則需過濾,否則成品會有大氣孔、粗糙。記住,最後得出的各色馬蹄粉漿都應是細膩、稍粘稠的流線狀,若有面疙瘩、雜質等,則需過濾,這樣做出的成品才細膩、爽滑。
6、每打開一次鍋蓋,都要把蓋子上的水蒸氣擦乾淨,否則會落到麪點表面,影響成品。
7、每層蒸熟後,若發現麪點表面有水,則需倒掉,或用紗布蘸幹水分,否則容易混色,影響成品美觀。
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