白蓮蓉廣式月餅的做法 提前預熱中秋——白蓮蓉廣式月餅 白蓮蓉廣式月餅怎麼做
食材明細
- 甜味 (口味)
- 烤 (工藝)
- 數小時 (耗時)
- 簡單 (難度)
白蓮蓉廣式月餅的做法步驟
1、糖漿加梘水攪拌充分混合均勻。
2、加入花生油,攪拌混合均勻。
3、加入中粉和奶粉。
4、揉成麪糰,封上保鮮膜靜置1個小時。
5、用的75克月餅模做70克的成品,皮與餡2比8的比例,將白蓮蓉分成56克一個。
6、靜置好的皮,分成14克一個。
7、將餅皮慢慢往上推,知道包住整個白蓮蓉,厚薄均勻,不要露餡,整形圓球狀,拍上適量的手粉。
8、模具內倒入適量麪粉,然後倒出多餘的,再將整好的圓球放入月餅模中。
9、在操作檯上,按壓出月餅花紋,用力要適中,脫模時,稍微撥動下,月餅就可以自己掉下來。
10、盤內鋪錫紙,將月餅依次擺入,再將月餅表面噴上水。
11、中層,200度,烘烤5分鐘後,月餅花紋定型,取出烤盤,表面均勻的刷上蛋黃水,側面不要刷,再放進烤箱,烤到周圍呈腰鼓形,餅皮均勻上色以後就可以了。一共大約需要烤20分鐘(時間供參考,請根據烤箱實際情況調整)。
小竅門
1.剛剛烤出來的月餅,餅皮是非常乾硬的。冷卻後,密封放置一段時間,餅皮會漸漸變得柔軟,放3,4天就會回油。
2.蛋黃水最好過篩下,刷的時候,刷頭在碗邊颳去多餘的蛋液,這樣刷出的效果更好。
3.月餅花紋處和模具粘在一起不好脫模時,只要稍許撥動下就可以了,用力不要太大,以免破壞月餅形狀。
4.根據自己的月餅模大小,按照皮與餡2比8,3比7的比例都可以,依個人喜好。
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