柚子皮燒排骨&柚子橙怎麼做又香又好吃
柚子皮燒排骨,這是一道由柚子皮和排骨燒製在一起製作而成的菜品,味道香濃,不僅有柚子皮的清新芬芳,而且還有燒製出來的排骨的香醇和美好的口感,吃起來特別純真,不僅味道良好,這道菜品還含有豐富的營養價值,能夠補充人體所需要的各種營養物質。
主料
排骨 :500g柚子皮 :250g
輔料
油 :1湯匙姜 :少許
花椒 :少許
辣椒 :適量
具體步驟
準備好排骨。
準備好柚皮(1/4瓣)。
排骨放入調味碗內,加放鹽、白糖和雞精,輕輕抓至發粘,再下澱粉抓勻,封油,放在一邊,靜置入味。
將柚皮用小刀削去表皮層,最好是保留一點點,這裏面含有極強的芸香味,雖然表皮層全部削除沒了苦澀,但芸香味卻也沒了,建議還是保留一點兒。
將削皮後的柚皮,切成與排骨大小相仿的丁粒。
用小煮鍋加足水量,煮沸後,下柚皮丁。
柚皮丁略煮片刻後,因柚皮是海綿狀結構,會浮於沸水之上,故要用漏勺將它壓入沸水中煮一會,讓柚皮丁內部也要吸入沸水煮制,纔會將柚皮內中所含的苦澀味清除。
在柚皮丁煮了1分鐘後,撈起,過冷漂洗3分鐘。
擠幹柚皮丁的水分,盛起備用。在擠幹水分時,小心柚皮丁內的熱水濺出,燙傷手!這時,柚皮丁已經沒了苦澀味,只有芸香科植物特有的香氣。
柱候醬、濃縮雞汁和蠔油放入調味碗內,用溫開水化開,再加入鹽、白糖調製成一個煮汁。
這是調好後的煮汁,要試味。
中小火,在平底鍋燒至6分熱時,下花生油,再下步驟3醃好的排骨入鍋內煎制至金黃色,盛起備用。
小火,將平底鍋傾斜,把尾油集中於加熱區,再加入熟豬油。
下薑片、蒜片爆香。
改中火,下步驟9準備好的柚皮丁,顛鍋將它兜勻。
調好的煮汁倒入,晃動鍋,讓柚皮丁均勻沾上煮汁。蓋上鍋蓋,煮開後,改小火,再煮2分鐘。
收汁至原來的一半。
放入步驟12煎後的排骨。顛鍋兜勻,改中火,蓋上鍋蓋燜煮收汁。
當收汁差不多幹時(如圖所示),即可出鍋,出鍋,夾除蒜片、薑片丟棄不用,稍加整理即成。
柚皮不能夠浸泡漂洗過多次數,多循環兩次,就能夠清除點殘存的其他的味道了。準備好足夠量的鹽,白糖,雞汁,蠔油等佐料和調味品一樣不能少。燜煮之前加入一定量的豬油,能夠讓柚子皮更加的飽滿,增加口感。
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