口感豐富的辣蒸牛肉蘿蔔絲怎麼做又香又好吃
主料
白蘿蔔 :300牛肉 :200
輔料
姜 :5鹽 :適量
胡椒粉 :適量
生抽 :適量
辣椒粉 :適量
蒜 :5
老抽 :適量
白糖 :適量
青蔥 :2根
茶油 :適量
黃酒 :適量
味精 :適量
具體步驟
1.牛肉切細絲,白蘿蔔切粗絲,姜蒜都用刀背拍成碎末,蔥切成粒。
2.牛肉絲用鹽,老抽,生抽,白糖,黃酒,胡椒粉和1/2勺茶油醃製20分鐘(放冰箱醃)。
3.白蘿蔔絲用1克鹽醃片刻,待白蘿蔔絲變軟出水時,用手輕輕擠出白蘿蔔絲汁水,把擠過水的白蘿蔔絲放到另一干淨碗裏。
4.把醃好的牛肉絲、姜蒜末和白蘿蔔絲拌在一起。
5.邊倒入米粉,邊用手拌勻碗中物,爲增加辣味,可增放些辣椒粉,再次拌勻碗中物。
6.蒸鍋燒開水,鋪上屜布,把牛肉蘿蔔絲順蒸鍋內壁圍一圈,中間留出一空地,把屜布蓋在牛肉蘿蔔絲上(爲防止水蒸汽滴進菜裏),蓋上蓋,大火猛蒸30分鐘左右。
7.把蒸好的牛肉蘿蔔絲倒進一深口碗裏,再把深口碗反扣到另一淺口碗,使倒出的牛肉蘿蔔絲定出似碗的橢圓形(這是本人主意,爲了拍攝好看些)。
8.表面撒上蔥花和味精(此時可以嚐嚐鹹淡,若淡,可再加點鹽在表面),燒熱兩勺茶油(農家菜裏用的是豬油,換成植物油有益健康也很香),澆淋在牛肉蘿蔔絲上。
9.吃時,拌開這些料。
米粉就是將大米磨成的粉,不摻雜其他調料的純米粉,辣椒粉的量按個人口味調放。牛肉和蘿蔔絲事先都用鹽醃過,拌時酌情加鹽(我拌時沒再放鹽)。拌米粉時,儘量把纏在一起的牛肉根根分抖開。最好用屜布(粗白棉布),如果是紗布,就鋪幾片蔬菜葉在紗布上。
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