酒香肉桂麪包怎麼做又香又好吃
主料
高筋麪粉 :230g低筋麪粉 :70g
奶粉 :20g
砂糖 :40g
鹽 :3g
雞蛋 :一個
水 :90g
湯種 :90g
無鹽黃油 :30g
輔料
肉桂粉 :15g朗母酒浸葡萄乾 :適量
具體步驟
1. 將湯種、糖、鹽、麪粉放到面盆裏,把水稍微熱一下不要高於50度,把酵母放入水中熔化.然後把它倒入以上的原料裏,開始揉麪了,攪拌均勻揉至麪糰出筋.
2. 將朗姆酒浸泡葡萄乾,備用.
3. 加入黃油,連摔帶揉至麪筋擴展,一定要多摔幾下,把麪糰的筋摔出來
4. 放在溫暖處進行基礎發酵,大約40分鐘,溫度在28度左右爲宜。完成基礎發酵後的麪糰比以前大了兩圈,用一個手指蘸麪粉,在麪糰上戳一個洞,抽出手指後面團不會回縮或下陷,即發酵完成.
5. 麪糰收口朝下,按扁排氣按扁後輕輕擀成一張大片。
6. 把浸泡葡萄乾裏多餘的朗母酒倒出,用刷子沾酒塗抹面片。
7. 在面片上灑上肉桂粉,均勻的擺上葡萄乾。
8. 由上往下捲起,將收口處捏合。整形後將麪糰分等切。
9. 用筷子蘸一些麪粉,從麪糰中間按壓一下,做最後的發酵,40分鐘,溫度要比基本發酵的時候高,大概38度左右。
10. 發酵完成後刷上蛋液,入已經預熱的烤箱170度,中層,烤15分鐘.(各家的烤箱情況不同,自己可以增減烤制的時間.)
不要吃剛出爐的麪包,因爲其中所含的乳酸和醋酸會傷胃,請待冷卻後再食用。喜歡熱吃就再用烤箱稍加烘烤。
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